Domáce Mozzarella Recept recept

Tomáš, 15. 07. 2018

Pre 8 porcií

Rozpusťte kyselinu citrónovú v jednej štvrtine pohára vody a v druhom pohári rozpustite rastlinné syridlo v rovnakom množstve vody.
Potom nalejte mlieko do hrnca a do mierne zohriateho mlieka vmiešajte zmes kyseliny citrónovej. Mlieko pomaly miešajte pri teplote približne 30 °C. Nezľaknite sa, ak sa mlieko začne zrážať.
Ďalším krokom je pridanie rastlinného syridla. Keď mlieko dosiahne teplotu 40 °C, hrniec prikryte a nechajte ho 5 minút odpočívať.
Počas čakania si môžete pripraviť ďalší hrniec s vodou, ktorú zohrejete na teplotu približne 90 °C. Všetky teploty okrem vody môžete merať štandardným teplomerom. Už teraz môžete vidieť, ako sa v hrnci začína oddeľovať srvátka. Ak má však stále žltkastú farbu, nechajte ju chvíľu odstáť. Keď má syr mliečnu farbu, môžete ho scediť, napríklad pomocou sitka.
Scedený syr vložte v cedníku do druhého hrnca s vodou, ktorá by mala mať približne 60 °C, a nechajte ho tam päť minút odpočívať.
Po piatich minútach syr vyklopte na drevenú dosku. Buďte však opatrní, bude ešte horúci. Keď trochu vychladne, mierne ho osoľte a premiešajte.
Bude to vyzerať ako miesenie cesta, ale syr sa zmenší a vytvorí lesklý kopček ako na obrázku.
Potom môžete zo syra vytvarovať guľky alebo ho nechať vcelku.