Obsah článku
Hamburgery, pizza, čínske či japonské reštaurácie – moderná doba ponúka nekonečné možnosti, ako sa stravovať. Ale ako to bolo v minulosti? Aké jedlá tvorili každodenný jedálniček našich predkov? Na čo si dnes spomíname ako na tradičné chute domácej kuchyne, to vtedy často bolo jedlo z núdze.
Ako naši predkovia varili?
Na počiatku sa všetko pripravovalo na otvorenom ohni. Jedlo síce nasiaklo dymom, ale poskytovalo základné tepelné upravenie. Neskôr sa začala využívať železná platňa položená na ohnisku, ktorá bola predchodcom dnešných sporákov. Najchudobnejšie rodiny si vystačili so zemnou pecou – jamou, kam sa mäso obložilo rozpálenými kameňmi a prikrylo zeminou.
Kuchynský kútok bol vždy výsadou gazdinky, ktorá mala na starosti všetky pokrmy. Mnoho jedál malo kyslú chuť vďaka obľúbeným surovinám, ako boli kysané mlieko, smotana či kapusta. Korenie bolo základom každej kuchyne – využíval sa predovšetkým kmín, kôpor, cibuľa, cesnak alebo rozmarín. Neskôr sa k nám dostali aj dovezené prísady, ako klinček, paprika či zázvor.
Základné suroviny
V jedálničku dominovali jednoduché a dostupné suroviny:
- Mlieko a mliečne výrobky – nielen sladké, ale aj kysané mlieko či žinčica, ktorá bola obľúbená pre svoju výdatnosť.
- Zelenina a strukoviny – zemiaky, kapusta, hrách a fazuľa boli na stole každý deň.
- Obilniny – pšenica, raž a proso tvorili základ kaší a pečiva. Neskôr sa k nim pridala ryža a kukurica, ktoré rozšírili možnosti prípravy jednoduchých pokrmov.
Kaše a halušky ako denní pokrm
Obilné kaše boli lacné a rýchle na prípravu. Jáhlová, krupová alebo kukuričná kaša sa podávala takmer každý deň. Halušky boli populárne už pred príchodom zemiakov – pripravovali sa z pohánkovej, ražnej alebo prosnej múky. Obľúbené boli bryndzové halušky, strapačky (s kyslou kapustou) alebo sladšia varianta s tvarohom.
Chlieb – dar od Boha
Pečenie chleba na našom území siaha do 14. storočia. Bol považovaný za posvätné jedlo a pri jeho príprave sa ľudia často krížili. Chlieb sa piekol z rôznych druhov múky, a ak jej bolo málo, pridávali sa aj menej tradičné prísady, ako kôra stromov alebo korene rastlín. Napriek skromným podmienkam bol chlieb neoddeliteľnou súčasťou jedálničku.
Polievky, prívarky a jednoduché sladkosti
V minulosti boli obľúbené husté a sýte polievky, ktoré zasýtili celú rodinu. Najčastejšie sa pripravovali:
- Kapustová polievka
- Cesnačka
- Šošovicová alebo fazuľová polievka
Z polievok sa neskôr vyvinuli prívarky – zahustené pokrmy, ktoré sa podávali napríklad z fazule, tekvice alebo hrášku.
Medzi obľúbené sladkosti patrili jednoduché záviny, štrúdle a šúľance. Sladkosti sa pripravovali len pri zvláštnych príležitostiach, napríklad na Vianoce alebo Veľkú noc. Medzi slávnostné zákusky patrili štedrák, medvedie labky alebo perníky.
Čo nás naučila strava našich predkov?
Strava našich predkov bola jednoduchá, výživná a založená na prírodných surovinách. Vďaka obmedzenej konzumácii mäsa, vysokému podielu zeleniny, strukovín a fermentovaných produktov bola zdravšia a pomáhala predchádzať chorobám, ako sú cukrovka alebo srdcové problémy.
Dnes sa k týmto tradičným receptom vraciame a objavujeme ich chuť aj zdravotné benefity. Inšpirujte sa stravou našich predkov a zaraďte do svojho jedálničku jednoduché, ale výživné jedlá.
