Obsah článku
Zelie a fazuľa sú plné živín, ktoré majú radu zdravotných výhod – podporujú črevnú funkciu, chránia pred rakovinou a zabezpečujú dlhodobý pocit sýtosti bez zbytočných kalórií. Bohužiaľ však môžu spôsobovať nadúvanie, pocit plnosti alebo dokonca bolestivé kŕče, najmä u citlivejších jedincov. Našťastie existujú jednoduché spôsoby, ako si užiť tieto chutné a zdravé potraviny bez nepríjemných vedľajších účinkov.
1. Správny výber potravín
Začnite s ľahšími, lepšie stráviteľnými druhmi strukovín a zeliny, ak na ne vaše trávenie nie je zvyknuté. Napríklad červená šošovica a mungové fazule sú menej nadúvavé a ľahšie sa trávia než niektoré iné druhy fazúľ alebo cíceru. Zo skupiny zelí siahnite po ružičkovom keli alebo čínskom zeli, ktoré obsahujú jemnejšiu vlákninu a sú šetrnejšie k vášmu žalúdku.
2. Namočení před vařením
Suché strukoviny namočte pred varením na 8-12 hodín do studenej vody. Tento jednoduchý krok pomáha rozpustiť zložky, ktoré spôsobujú nadúvanie. Pred varením nezabudnite vodu zliať a použiť čerstvú. Podobne môžete zelí namočiť do osolenej vody alebo ho nastrúhať a ľahko osoliť, a potom ho na pár minút vložiť do predhriatej rúry, aby sa z neho odstránili plynotvorné látky.
3. Klíčení luštěnin
Ak chcete zvýšiť stráviteľnosť fazúľ a hrachu, nechajte ich po namočení klíčiť 2-3 dni. Počas klíčenia sa bielkoviny a škrob rozkladajú na ľahko vstrebateľné zložky, čo výrazne zlepšuje ich trávenie. Klíčenie tiež uvoľňuje cenné vitamíny a enzýmy. Na tento účel používajte strukoviny vhodné na klíčenie, čo je zvyčajne uvedené na obale.
4. Odstraňte pokličku a vařte chytře
Pri varení zelí sa uvoľňujú aromatické látky, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie. Ak varíte bez pokrievky, tieto látky sa môžu lepšie odparovať. Po uvarení strukovín zlejte vodu a nahraďte ju čerstvou. Počas varenia pravidelne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu, a v závere pridajte trochu jablčného octu, čo môže ďalej podporiť trávenie.
5. Použití správného koření
Nadúvanie nemusí vždy spôsobovať samotné fazule alebo zelí, ale často korenie, ktoré sa pri príprave používa. Korenie ako cesnak, čierne korenie a údené mäso môžu zaťažovať žalúdok. Namiesto toho skúste do zelí pridať kmín alebo fenikel, ktoré pomáhajú proti nadúvaniu, a čierne korenie nahraďte novým korením. K šošovici a fazuľám sa hodia bylinky ako šalvia, tymian a oregano. Sušené morské riasy, ktoré môžete nájsť v obchodoch s biopotravinami, nielen zlepšujú chuť pokrmov, ale tiež pomáhajú tráveniu a chránia cievny systém.
Osvojte si tieto jednoduché triky a užite si zdravé a chutné pokrmy zo zelí a fazule bez obáv z nadúvania a nepríjemných pocitov.
