Obsah článku
V dnešnej dobe kupujeme namiesto poctivého chleba všeličo. Od balených náhrad, ktoré vydržia “čerstvé” aj celé týždne, po predpečené polotovary, ktoré v obchodných reťazcoch len hodia do rúry a potom ich predávajú ako teplučké a čerstvé. Ale kam sa podel pravý chlieb?
Ani pri chlebe by sme nemali zanedbávať výber. Podobne ako pri mäse, zelenine alebo mliečnych výrobkoch, by sme mali venovať pozornosť aj dobrému chlebu. Takéto sa totiž ešte v regáloch nájdu, hoci v menšom množstve.
Chlieb 21. storočia
Ruku na srdce, koľko času trávite pri výbere chleba? 20 sekúnd alebo ešte menej? Okrem múky, droždia a vody do nekvalitného chleba, ktorý môže naše zdravie poškodiť dokonca viac než mierne čerstvé mäso, pridávajú výrobcovia oveľa viac škodlivých prísad. Niektoré z nich môžeme základnú potravinu nazvať aj malým-velkým jedom.
Droždie v rôznych formách, ktoré má všetky možné atribúty len nie čerstvosť. Také droždie plné baktérií a iných látok preniká konzumáciou do buniek a urýchľuje výskyt a rast malígnych nádorov. Okrem toho “pomáha” aj vzniku žlčových kameňov.
Chemické prísady, ktoré sa pridávajú do predpečeného alebo baleného chleba slúžia na udržanie pečiva čerstvého a mäkkého omnoho dlhšie, než je prirodzené. Taký chlieb spoznáte jednoducho – po prekrojení je plný bubliniek a je ľahší. Skutočný chlieb by mal byť ťažší a hutnejší.
Bieliace látky ovplyvňujú ľudské telo, spôsobujú karcinogény a alergie. Farbivá, stabilizátory a emulgátory chránia pred plesňou a zväčšujú samotný objem chleba. V poslednej dobe si obľubu získava aj tzv. “Vylepšený chlieb”. Jeho výroba neodpovedá žiadnym štandardom a namiesto 2-3 hodín sa pečie len 1 hodinu. Vo vnútri je takmer prázdny, je mimoriadne ľahký.
Ako má teda vyzerať chlieb?
Je smutné, že mladí ľudia dneška vlastne ani nevedia, ako by mal skutočný chlieb vyzerať. Možno práve preto, že nikdy nezažili poctivý domáci chlieb, ktorý by im upiekla mama alebo babička. Už nejaký ten rok sa totiž tešíme konzumu v podobe množstva výrobkov, z ktorých si neraz ani nevieme vybrať. Ako si teda má vybrať skutočný chlieb aj človek, ktorý taký chlieb nikdy v rukách nedržal a ani neochutnal? Ako prvé je dôležité zapamätať si štandardnú dobu spotreby čerstvého chleba – tá je maximálne 48 hodín, v ideálnom prípade len 24 hodín. Ak natrafíte v pekárni alebo v obchode na trvanlivý chlieb, rovno od neho dajte ruky preč.
Aby ste zistili, či je chlieb čerstvý, jemne ho zhora zatlačte. Ak sa vráti do pôvodného tvaru, zloženie, z ktorého sa skladá, je vysoko kvalitné a pri jeho príprave boli pravdepodobne dodržané všetky normy.
Ak je to možné, žiadajte z toho istého druhu chleba len polovicu. Tam môžete zistiť, či je striedka jemne pórovitá a výsledok pečenia hutný. Žiadne hrudky ani príliš veľké bubliny by sa v nej nemali nachádzať. Ak sa chlieb drobí alebo príliš lepí, môže byť infikovaný plesňou, prípadne “vylepšený” zemiakovým škrobom.
Chlieb si môžete aj odvážiť. Ak váži menej než 500 gramov, ide o pekársky výrobok. Používajú sa zlepšujúce látky na pečenie, ktoré zabezpečia, že chlieb bude nadýchanejší a dostatočne veľký, ale gramážou sa poctivému chlebu nevyrovná.
Všimli ste si niekedy na chlebe aj biele zvyšky múky? Pri pečení sa tam pridávajú, aby sa chlebík nespálil. Vždy si však dajte pozor a radšej si ho dobre prezrite. Niektoré druhy plesní sú tiež biele a vyzerajú veľmi podobne. Do obchodov by sa taký chlieb ale dostať nemal, hoci mnohí z nás už podobné prípady, žiaľ, zažili viac.
No určite stojí za to popremýšľať a vyberať, kým si odnesieme čerstvé alebo “čerstvé” pečivo domov. Ako nakupujete chlieb vy? Dajte nám vedieť v komentároch.
