Obsah článku
Cibuľa je základom mnohých jedál. Bohužiaľ je s ňou spojená aj jedna nepríjemnosť, jej krájanie s sebou prináša plač. Cez slzy často ani poriadne nevidíme, čo nám znemožňuje ďalšiu prípravu jedla. Dnes pre vás máme niekoľko jednoduchých rád a trikov, ktoré vám krájanie cibule uľahčia, a vy už nevyroníte ani slzu.
Prečo pri krájaní cibule plačeme?
Ak ste sa niekedy pýtali, prečo vlastne pri krájani cibule plačeme a prečo nás pália oči, vedzte, že za to môžu sírne zložky, ktoré cibuľa v hojném množstve obsahuje. Keď cibuľu krájame, dochádza k poškodeniu jej buniek, ktoré začnú uvoľňovať svoj obsah.
Ten ďalej reaguje s aminokyselinami, vzniká sulfonová kyselina, ktorá sa potom rýchlo mení na dráždivý plyn. Ten sa ľahko šíri priestorom a dráždi naše oči a nos. Čím mladšia cibuľa je, tým viac nás obvykle dráždi.
Ako pri krájaní neplakať?
Jeden z trikov, ktoré používajú šéfkuchári, spočíva v správnom odkrojení spodnej časti cibule, tam, kde má cibuľa časť, z ktorej vyrastajú korienky. Tá totiž obsahuje týchto zložiek najviac. Túto časť však nemožno ukrojiť vodorovne, ako mnohí z nás robia, musíme nožom zájsť šikmo do hĺbky a odstrániť časť, ktorá má tvar kužeľa. Potom zvyšok cibule ošúpeme a nakrájame tak, že časť s otvorom postavíme dnom nadol, aby sa prípadné zvyšné plyny neprenášali, potom cibuľu bez problémov nakrájame.
Ďalšie možnosti
Existuje aj mnoho ďalších rád, ako pri krájaní cibule predísť plaču. Jednou z tých komickejších je krájať cibuľu v potápačských či lyžiarskych okuliaroch, ktoré vaše oči a nos ochránia pred dráždivými plynmi. Ďalšími známymi radami je vložiť cibuľu na niekoľko minút do mrazničky či krájať cibuľu pri ventilátore. Pomôcť môže aj studená voda.
Ošúpte cibuľu pod prúdom studenej vody a kým ju začnete krájať, nechajte cibuľu i nôž vo vode chvíľu namočené. Pred plačom nás vraj môže ochrániť aj zapálená sviečka, ktorej plameň znižuje prúdenie vzduchu, a aróma cibule sa tak rýchlo nešíri.
