Obsah článku
Iste si každý spomína, že naše staré mamy a prababky pripravovali na zimu zavárané uhorky. Na tie samozrejme existuje celá rada receptov, a to ako na rýchlokvasené (rychlokvašky), tak aj na klasické zavárané uhorky, ktoré je potrebné pred konzumáciou nechať odležať. My sa však nebudeme zaoberať prípravou obyčajných zaváraných uhoriek, ale ukážeme si menej známe spósoby skladovania uhoriek. Predstavte si, že si na zimu uskladníte uhorkový šalát z vlastných uhoriek.
Príprava uhoriek vo vlastnej šťáve
Príprava uhoriek vo vlastnej šťáve, ktorú môžete v zimě použiť hneď mnohými spôsobmi, nie je vôbec zložitá. Jediné, čo je potrebné, je nachystať si všetky potrebné ingrediencie a dodržať uvádzaný postup. Ak všetko dodržíte, nemusíte sa obávať, že by sa vám uhorky vo vlastnej šťáve nepodarili pripraviť. Na prípravu uhoriek vo vlastnej šťáve budete potrebovať pár celých uhoriek, 1 kg uhoriek nastruhanych nahrubo, 2 polievkové lyžice soli, vetvičky kôpru (môžu byť aj s natí), cesnak a chren.
Nachystajte si vyvarené zaváracie poháre s víčkami. Na dno každého pohára umiestnite trochu nalámaného kôpru a nakrájaného chrenu, ktorý uhorkám dodá tú správnu chuť. Na kôpor s chrenom umiestnite hrsť nastruhaných uhoriek, na ne umiestnite pár celých uhoriek a takto prekládajte, dokiaľ nebude zavárací pohár plný. Nezabudnite vrstvy prekládať primeraným množstvom cesnaku, ktorý je najlepší nakrájať na plátky.
Plný pohár zalejte zvyškom šťávy zo nastruhaných uhoriek, na vrch opät umiestnite trochu nakrájaného chrenu a môžete pridať vetvičku kôpru. Na konci procesu stačí len uhorky v pohári dôkladne uzavrieť a zavariť. Zavarovať by ste ich mali v priklopenej panvici s tropou vody o teplote priblížne 80 °C, voda sa nesmie variť, po dobu asi pol hodiny. Po tejto dobe vyberte poháre z panvice a postavte ich na pult víčkom nadol, tak ich nechajte stáť do rána. Ráno zavarené poháre otočte a uskladnite na vami určené miesto.
Príprava uhorkového šalátu na zimu
Uhorkový šalát je u nás veľmi obľúbenou letnou pochutinou, ktorá dokáže dokonale osviežiť v parných letných dňoch. Rozhodne stojí za zmienku aj to, že by ste konzumáciu uhorkového šalátu nemali vynechávať ani v zimě, pretože uhorky v kombinácii s jogurtom poskytujú skutočne cenné látky pre ľudské telo, ktoré pomáhajú udržať zdravie. Ak ste sa teda rozhodli pripraviť si uhorkový šalát a uskladniť ho na zimu, nachystajte si všetky potrebné ingrediencie. Potrebovať budete 5 kg čerstvých uhoriek (môžu byť hadovky aj nakladačky, len dodržte hmotnosť), 1 kg cibule, cca 300 g čerstvého kôpru, 100 ml octu, 5 rovných polievkových lyžíc kryštálového cukru, 2 polievkové lyžice soli a trochu korenia podľa chuti.
Uhorky dôkladne a dobre umyte. Tak, aby boli naozaj čisté. Potom ich nechajte namočiť približne na jednu hodinu. Po uplynutí tejto doby nakrájajte uhorky na kolieska. Takto pripravené uhorky nasypte aj so šťavou, ktorú pustili, do veľkej misy. Potom olúpte obyčajnú žltú cibuľu a nakrájajte ju na jemné kocky. Keď budete mať naozaj jemné kúsky cibule, nasypte ju do nastruhaných uhoriek a premiešajte. Takto predpripravený uhorkový šalát umiestnite na mierny oheň a pravidelne miešajte. Vďaka tomuto procesu vydrží až do zimy.
Uhorky chvíľu budú vyzerať, akoby sa nič nedialo. Nezabudnite ich naozaj často miešavať. Pripálené uhorky by zhorkli, a tým by sa pokazila celá chuť vami pripraveného šalátu. Uhorky v kombinácii s cibuľou nechajte na miernom ohni tak dlho, kým nezmenia farbu. Po nejakej dobe dôjde k miernej zmene farby uhoriek, a to je ten správny okamih na ich odstavenie z plotny. Potom vám do prípravy šalátu zostáva len posledný krok, uhorkový šalát ochuťte octom, cukrom, soľou a trochou korenia. V tejto fáze by ste mali mať pripravený dostatok vyvarených zaváracích pohárov, ktoré sú vhodné na uskladnenie uhorkového šalátu.
Ak tomu tak je, nič nebráni naplneniu pohárov uhorkovým šalátom. Uhorky plňte až po okraj pohárov, dôkladne zatvorte víčka, otočte hore dnom a do rána nechajte prikryté hrubou prikrývkou. Na druhý deň môžete poháre postaviť a uskladniť.
