Obsah článku
Iste máte v archíve množstvo dobrých a rokmi overených domácich rád od všetkých svojich babičiek a tetičiek. Ak máte slabosť pre múdrosť starých dám, ste na správnej adrese. Prinášame zaujímavé tipy z južanskej kuchárky vydanej v roku 1922 kuchárkou a vzornou gazdinkou E. F. Warrenovou, ktorá sa v nej podelila nielen o skvelé recepty, ale aj o niektoré nadčasové vychytávky v oblasti starostlivosti o domácnosť.
Tajné tipy pre dokonalú prípravu pokrmov
Pani Warrenová nepatrila medzi fanúšičky paličky na mäso. Namiesto toho, aby do steaku bezhlavo tlčala, radšej ho naložila do zmesi troch lyžíc octu a jednej lyžice olivového oleja. Pripravené steaky zaliala marinádou a nechala niekoľko hodín odpočívať, každú polhodinu však mäso otočila. Tento postup zmení hutné a ťažké mäso na mäkký a šťavnatý steak. Ak milujete kapustu, ale už nie zápach, ktorý v miestnosti zostane po jej varení, vložte do utierky kus suchého chleba alebo pár sušienok a pridajte do hrnca. Máte radi varené vajcia, ale vždy pri najlepšej vôli popraskajú? Vajíčka pred varením ponorte do studenej vody, zaručene potom zostanú také, aké majú byť. Skvelým riešením je záchrana horkej zeleniny: jednoducho ju nakrájajte a prepláchnite horúcou vodou cez sitko, tento postup šetrne odstráni horkastú chuť papriky, klíčkov alebo kapusty.
Pečte torty a koláče ako profesionálka
E. F. Warrenová mala skvelé nápady aj pri pečení: odporúčala na koláče s ovocnou náplňou použiť mriežky z cesta, ktoré zabránia vysušeniu i vytiekaniu šťavy z ovocia. Ďalšími esami v rukáve dokonalej pekárky bolo potieranie okrajov koláčov sladkým mliekom alebo dôkladné poklepávanie formou naplnenou cestom, aby sa vyhla nevzhľadným bublinám v piškóte. Namiesto ztužovača šľahačky a jemných krémov používala pani Warrenová vinan draselný. Nemá žiadnu chuť, takže neovplyvní výsledok inak než nadýchaným tvarom. Ak sa obávate, že vám torta, pečivo, sušienky alebo koláč vyschnú, priložte k nim jedno olúpané jablko, pomôže udržať vlhkosť.
Šalvia proti kuchynským škodcom a ďalšie vychytávky do domácnosti
Možno rok čo rok bojujete s inváziami mravcov, ktorí okupujú vašu pantries každé leto napriek vašim pokusom udržať ich na uzde. Pani Warrenová odporúča umiestniť okolo kuchynskej linky a špajzových políc malé zväzky natrhanej šalvie ako prirodzené riešenie, ktoré ich vďaka svojmu prirodzenému a výraznému aromatickému zápachu odradí. Ďalší tip pomáha vyriešiť problém s otvorenými citrónmi či pomarančmi, každá kuchárka to pozná: potrebujete jedno alebo dve kolieska citróna, trochu šťavy, a o týždeň neskôr vyhadzujete z chladničky žlté scvrknuté niečo, čo kedysi bolo citrónom. Ak nechcete plytvať, otvorený citrus môžete nakrájať na plátky, ktoré vložíte do studenej vody v chladničke. Keď vodu každý deň vymeníte, citrón vydrží vo skvelej kondícii až týždeň.
