Obsah článku
Ak máte rádi údeniny, zrejme si zvyčajne kupujete tie, ktoré sa predávají v supermarketech. Z dôvodu predĺženia trvanlivosti, zvýšení chuti a dodání farby sa však k prírodním ingredienciám pridávají zejména antioxidanty, farbivá a konzervační látky, čo nemusí vyhovovať každému. Aj keď i pre zloženie jednotlivých typov údenín sú dané limity, nie všetci výrobci ich úplne dodržiavajú a také správne deklarujú skutočné zloženie na štítkach.
Z výše uvedených dôvodov je iste dobré vedieť, že existuje pomerne jednoduchý postup, ako si napríklad pripraviť kvalitné klobásy v domácich podmienkach, čo môžete využiť napríklad pri slávnostných príležitostiach, keď očakávate viac hostív. Rovnako ak máte deti, je lepší, aby mali v strave čo najmenej prídatných látok. Výhodou tohto receptu je nepochybne aj to, že na výrobu domácích klobás si vystačíte iba s dvoma surovinami, a to mäsom a soľou. Pridať však môžete aj ďalší ingrediencie, podľa svojich chuťových preferencií.
Ingrediencie pre prípravu domácích klobás
Na prípravu domácích klobás budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Mäso podľa chuti, napríklad bravčová krkovička bez kosti – 1 kg
- Soľ – 20 g
- Mleté čierne korenie – podľa chuti
- Cesnak – podľa chuti
- Mletý alebo drvený kmín – podľa chuti
Postup prípravy
Mäso, ktoré zvolíte pre prípravu týchto maxi klobás, závisí čisto od vašej chuti, bravčovú krkovičku sme vybrali pre jej krehkosť a dobrý pomer svaloviny a tuku. Najprv si teda pripravte mäso tak, že ho buď pokrájate na drobné kúsky alebo pomeliete. Potom do neho pridajte soľ a týmto základný recept v podstate končí. Podľa vašej chuti však môžete k mäsu pridať ešte napríklad cesnak, kmín alebo korenie, prípadne aj iné prísady.
Zmes dobre premiešajte a podľa vašich možností ju naplňte črevá alebo vytvorte valčeky a dajte ich napríklad do varných sáčkov. Klobásy vložte do hrnca naplneného studenou vodou, vodu zahrejte približne na 80 °C a varte približne 3 hodiny. Ak máte teplomer na mäso, kontrolujte, aby mäso v priebehu varenia neprekročilo teplotu 72 °C. Po uvarení dajte klobásy schladiť do studenej vody.
