Obsah článku
Mladý cesnak je delikatesa s jemnejšou chuťou než klasický zrelý cesnak. Vonia, chrumká a skvele sa hodí do studenej i teplej kuchyne. Má však jednu nevýhodu – rýchlo podlieha skaze. Dobrá správa? Pri správnom postupe ho uchováte voňavý a chrumkavý po celý rok. Nižšie nájdete jednoduchý, bezpečný a praxou overený spôsob nakladania do octového nálevu s bylinkami.
Ingrediencie (na 1 veľkú sklenicu, cca 3 l)
- 1 kg mladého cesnaku (pevné, zdravé hlavičky so zelenými listami)
- 1 liter bieleho vínneho octu
- 1 liter vody
- 100 g hrubej soli
- 1 lyžica cukru
- 2–3 bobkové listy
- 6–7 guľôčok čierneho korenia
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- 1 veľká sterilizovaná sklenica s viečkom (min. 3 l)
Voliteľné prísady na dochutenie
- extra panenský olivový olej (na konečné dolievanie po otvorení)
- čerstvá alebo sušená chilli paprička
- nasekaná petržlenová vňať
- pár plátkov citróna alebo štipka šafranu (pre jemnejšiu chuť alebo zlatistý odtieň)
Postup krok za krokom
- Výber a očistenie cesnaku: Siahnite po pevných a zdravých hlavičkách bez plesne a poškodenia. Opláchnite ich v studenej vode, jemne očistite od zvyškov zeminy a nechajte odkvapkať a uschnúť na čistej utierke približne 20 minút. Cesnak má byť takmer suchý, ale stále pružný.
- Príprava nálevu: Do hrnca nalejte 1 liter vody a 1 liter bieleho vínneho octu, pridajte 100 g hrubej soli a 1 lyžicu cukru. Priveďte k varu a miešajte, kým sa kryštály nerozpustia. Zložte z plameňa a nechajte úplne vychladnúť.
- Sterilizácia sklenice: Sklenicu i viečko umyte horúcou vodou s prostriedkom na riad a sterilizujte – buď 25 minút v rúre pri 120 °C, alebo 10 minút vo vriacej vode. Sterilizácia minimalizuje riziko plesní a nežiadúcej fermentácie.
- Ukladanie korenín a plnenie: Na dno sklenice dajte bobkový list, tymian a guľôčky korenia. Vkladajte hlavičky mladého cesnaku nepritláčané, aby zostali chrumkavé. Pre výraznejšiu chuť môžete medzi ne vložiť plátky citróna alebo kúsky chilli.
- Zalievanie nálevom: Pomaly nalejte vychladnutý nálev tak, aby cesnak zostal úplne ponorený. Drevenou vareškou uvoľnite vzduchové bubliny. Uzavrite sterilným viečkom a preneste na chladné a tmavé miesto (špajza, pivnica).
- Zrenie a skladovanie: Nechajte zrieť minimálne 4 týždne, ideálne 3–6 mesiacov. Chuť sa zjemní a prehĺbi, strúčiky zostanú chrumkavé. Otvorenú sklenicu skladujte v chladničke a skonzumujte do 2 týždňov. Pre dlhšiu čerstvosť možno hornú vrstvu po otvorení jemne zaliať olivovým olejom.
Tipy pre najlepší výsledok
- Jemnejší chuťový profil dosiahnete použitím jablčného octu namiesto vínneho.
- Máte radi pikantné? Pridajte niekoľko kúskov červenej chilli papričky.
- Pre atraktívnu farbu možno do nálevu pridať štipku šafranu.
- Sklenice vždy skladujte v chlade a tme; teplo skracuje trvanlivosť aj mení chuť.
- Ak sa nálev zakalí, objaví sa netypické aroma alebo pleseň, výrobok nekonzumujte.
Ako používať nakladaný mladý cesnak
Hodí sa ako delikatesa k syrom a údeninám, výborne doplní šaláty, hrianky, nátierky, polievky i cestoviny. V porovnaní s klasickým cesnakom je jemnejší, s ľahko pikantným, sviežim tónom po octe a bylinkách.
Záver
Tento tradičný postup je jednoduchý, bezpečný a nevyžaduje špeciálne vybavenie. Vďaka nemu si zachováte chuť a vôňu mladého cesnaku po celý rok a zároveň získate domáci produkt, na ktorý môžete byť hrdí. Vyskúšajte a prekvapte seba i svojich blízkych – domáce je jednoducho najlepšie.
