Obsah článku
Správny krém na tortu alebo zákusok je to, čo povýši váš dezert z obyčajného na výnimočný. Či už ide o narodeninovú tortu, svadobnú sladkosť alebo nedeľný zákusok, práve krém rozhoduje o tom, ako bude výsledná chuť pôsobiť. Existuje nespočetné množstvo receptov a kombinácií, preto vám prinášame podrobný prehľad tých najobľúbenejších, ktoré sa osvedčili v domácej aj profesionálnej cukrárčine.
Prečo je výber správneho krému tak dôležitý
Plnenie tort nie je len o estetike, ale aj o funkčnosti. Krém musí vydržať požadovaný tvar, prepojiť chute korpusu s ďalšími ingredienciami a zároveň byť príjemný na jazyku. Príliš hustý krém môže pôsobiť ťažko, príliš riedky zas spôsobí, že torta nebude držať pokope. Správna voľba teda zaistí dokonalý vzhľad aj chuť.
Najobľúbenejšie druhy krémov
Poďme si predstaviť krémy, ktoré sa používajú najčastejšie a ktoré patria medzi stálice českej i svetovej cukráriny:
- Mascarpone krém – jemný, hladký a ľahko sladký. Skvelý pre ovocné torty i tiramisu. Ľahko sa kombinuje s čokoládou, kávou alebo ovocím.
- Maslový krém – klasika, ktorá je stabilná a hodí sa na zdobenie. Dá sa ochutiť kakaom, kávou alebo rumom.
- Smetanový krém – nadýchaný a ľahký, ideálny pre tých, ktorí hľadajú sviežu alternatívu.
- Tvarohový krém – osviežujúci a menej sladký, vhodný do ovocných zákuskov, cheesecakeov alebo ľahkých tort.
- Čokoládový krém – bohatý a intenzívny, pre milovníkov výrazných chutí.
Recepty na krémy krok za krokom
1. Mascarpone krém s bielou čokoládou
Ingrediencie: 250 g mascarpone, 200 ml smotany na šľahanie, 100 g bielej čokolády, vanilkový cukor.
Postup: Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť. Vyšľahajte smotanu s lyžicou vanilkového cukru, pridajte mascarpone a nakoniec zľahka vmiešajte čokoládu. Vznikne jemný a hladký krém.
2. Tradičný maslový krém
Ingrediencie: 250 g zmäknutého masla, 200 g práškového cukru, 2 lyžice mlieka, pár kvapiek vanilkového extraktu.
Postup: Maslo vyšľahajte s cukrom do peny, postupne pridávajte mlieko a vanilku. Tento krém je skvelý na zdobenie i vrstvenie tort.
3. Smotanový čokoládový krém
Ingrediencie: 200 g kvalitnej horkej čokolády, 250 ml smotany na šľahanie.
Postup: Čokoládu rozpustite a premiešajte s ohriatou smotanou. Nechajte vychladnúť a potom vyšľahajte do nadýchaného krému.
4. Tvarohový krém s ovocím
Ingrediencie: 250 g mäkkého tvarohu, 150 ml smotany na šľahanie, 50 g práškového cukru, ovocie podľa chuti.
Postup: Ušľahajte smotanu, pridajte tvaroh a cukor. Nakoniec vmiešajte kúsky čerstvého ovocia.
5. Parížsky krém
Ingrediencie: 200 ml smotany, 150 g čokolády, 50 g kakaa.
Postup: Zahrejte smotanu, vmiešajte čokoládu a kakao. Nechajte vychladnúť a potom vyšľahajte. Výsledkom je intenzívny a pevný čokoládový krém.
Tipy pre dokonalé plnenie tort
- Vždy pracujte s dobre vychladenými ingredienciami.
- Nechajte krém dostatočne stuhnúť, než ho nanesiete na korpus.
- Ak chcete stabilnejší krém, môžete použiť želatínu alebo stužovač.
- Kombinujte viac druhov krémov v jednej torte – napríklad mascarpone s ovocným alebo čokoládovým.
Časté chyby pri príprave krémov
Mnoho ľudí sa potýka s tým, že krém je príliš riedky alebo naopak príliš hustý. Ak sa vám krém zrazí, skúste ho krátko zohriať a znova vyšľahať. Ak je príliš riedky, pridajte trochu mascarpone, tvarohu alebo želatínu.
Záver
Výber správneho krému je kľúčom k dokonalej torte. Či už dáte prednosť mascarpone krému, tvarohovému krému, maslovému krému alebo ľahkým smotanovým variantám, vždy myslite na chuťovú kombináciu a stabilitu. Experimentujte, skúšajte nové recepty a objavujte kombinácie, ktoré vaše torty a zákusky povýšia na majstrovské dielo.
