Obsah článku
Výber správneho oleja na smaženie je kľúčový pre zachovanie chuti i zdravia. Podľa odborníkov je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú kvalitu i zdravotné prínosy tukov používaných pri príprave jedál.
Aký je najlepší tuk na smaženie?
Dietológ Dr. Bartek Kulczyński upozorňuje, že výber oleja by sa nemal riadiť len jeho bodom dymenia. Kľúčové je tiež zohľadniť rafináciu oleja.
- Rafinované oleje sú vďaka svojmu spracovaniu odolnejšie voči vysokým teplotám, čo ich robí vhodnými na smaženie.
- Nerafinované oleje sú naopak určené predovšetkým do studenej kuchyne.
Ďalším dôležitým faktorom je profil mastných kyselín. Tuky bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny sú náchylné k oxidácii pri vysokých teplotách, čo vedie k vzniku škodlivých zlúčenín. Tie môžu prispievať k rozvoju aterosklerózy a ďalších ochorení. Preto je vhodné voliť tuky s vyšším obsahom mononenasýtených mastných kyselín.
Najhoršie oleje na smaženie
Podľa odborníkov sú nerafinované oleje, ako bežný slnečnicový olej, najhoršou voľbou na smaženie. Pri vysokých teplotách totiž ľahko oxidujú a uvoľňujú škodlivé látky, ktoré môžu negatívne ovplyvniť naše zdravie.
Odporúča sa tiež obmedziť používanie repkového oleja v priehľadných obaloch, pretože svetlo urýchľuje jeho degradáciu.
Odporúčané oleje na smaženie
-
Rafinovaný olivový olej
- Má vysoký obsah antioxidantov a mononenasýtených mastných kyselín (73 %).
- Bod dymenia: cca 220 °C.
- Je ideálny na smaženie aj pečenie. Extra panenský olivový olej je vhodný skôr na jemné restovanie pri nižších teplotách.
-
Avokádový olej
- Obsahuje podobné živiny ako olivový olej, ale nemá výraznú chuť.
- Vysoký bod dymenia z neho robí univerzálny tuk na varenie.
-
Rafinovaný slnečnicový olej (s vysokým obsahom kyseliny olejovej)
- Táto varianta slnečnicového oleja je vhodná na smaženie vďaka odolnosti voči vysokým teplotám.
- Bežný slnečnicový olej však nie je odporúčaný!
Riziká spojené so smažením
Smaženie je jedným z najmenej zdravých spôsobov prípravy jedál. Oxidácia tukov pri vysokých teplotách vedie k vzniku voľných radikálov, ktoré môžu prispievať k:
- poškodeniu pečene,
- kardiovaskulárnym ochoreniam,
- neurologickým poruchám,
- zvýšenému riziku rakoviny.
Preto by sa smaženie malo obmedziť na minimum a tam, kde je to možné, nahrádzať zdravšími spôsobmi prípravy, ako je dusenie, pečenie alebo varenie v pare.
Záver
Pri výbere oleja na smaženie je kľúčové dbať na jeho rafináciu, profil mastných kyselín a bod dymenia. Najlepšou voľbou je rafinovaný olivový alebo avokádový olej, zatiaľ čo bežný slnečnicový olej alebo oleje s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín sú na smaženie nevhodné.
