Obsah článku
Výber správneho oleja na smaženie je kľúčový pre zachovanie chuti i zdravia. Podľa odborníkov je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú kvalitu i zdravotné prínosy tukov používaných pri príprave jedál.
Odporúčané oleje na smaženie
-
Rafinovaný olivový olej
- Má vysoký obsah antioxidantov a mononenasýtených mastných kyselín (73 %).
- Bod dymenia: cca 220 °C.
- Je ideálny na smaženie aj pečenie. Extra panenský olivový olej je vhodný skôr na jemné restovanie pri nižších teplotách.
-
Avokádový olej
- Obsahuje podobné živiny ako olivový olej, ale nemá výraznú chuť.
- Vysoký bod dymenia z neho robí univerzálny tuk na varenie.
-
Rafinovaný slnečnicový olej (s vysokým obsahom kyseliny olejovej)
- Táto varianta slnečnicového oleja je vhodná na smaženie vďaka odolnosti voči vysokým teplotám.
- Bežný slnečnicový olej však nie je odporúčaný!
Riziká spojené so smažením
Smaženie je jedným z najmenej zdravých spôsobov prípravy jedál. Oxidácia tukov pri vysokých teplotách vedie k vzniku voľných radikálov, ktoré môžu prispievať k:
- poškodeniu pečene,
- kardiovaskulárnym ochoreniam,
- neurologickým poruchám,
- zvýšenému riziku rakoviny.
Preto by sa smaženie malo obmedziť na minimum a tam, kde je to možné, nahrádzať zdravšími spôsobmi prípravy, ako je dusenie, pečenie alebo varenie v pare.
Záver
Pri výbere oleja na smaženie je kľúčové dbať na jeho rafináciu, profil mastných kyselín a bod dymenia. Najlepšou voľbou je rafinovaný olivový alebo avokádový olej, zatiaľ čo bežný slnečnicový olej alebo oleje s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín sú na smaženie nevhodné.
