Obsah článku
Ako dieťa som nenávidel ryby a nechápal, prečo ich všetci zbožňujú. Voňavá rybia polievka pre mňa bola neatraktívna, červené rybie sendviče boli tou najhoršou desiatou a smažené filety som nemohol cítiť. Postupom času sa všetko obrátilo naruby. Teraz ryby jednoducho zbožňujem, ale až donedávna som mal veľký problém so základným cestom na obaľovanie.
Sama ryba je vždy šťavnatá a chutná. Ale vzhľad, úprimne povedané, nechával veľa na želaní. Je možné podávať kúsky neznámej farby a tvaru, ploché a celkovo neatraktívne? Odpoveď je jasná. Preto som dlho hľadal recept na dokonalé cesto. Ukázalo sa, že nejde o recept, ale o poradie, v akom ingrediencie zmiešate, a o spôsob prípravy ryby.
5 pravidiel pre dokonalé cesto
Iba jednotná konzistencia
Predtým, než začnete miešať ingrediencie na cesto, poradíme vám: múku nasypte do misy a vodu alebo mlieko pridajte až potom. Prísady rýchlo premiešajte obyčajnou vidličkou. Počiatočný objem by mal byť malý. Potom nebudú žiadne hrudky.
Postupne pridávajte ostatné ingrediencie: vajcia a trochu viac mlieka pre bohatšiu chuť. Ideálne cesto by malo byť husté a lepkavé, pripomínajúce kyslú smotanu.
Pridajte droždie
Do cesta na chlieb alebo rožky sa skutočne pridáva droždie, ale do cesta… Vďaka tomu je nadýchanejšie a kúsky ryby sa javia väčšie, nadýchanejšie. Tesne pred prípravou cesta pridajte do múky trochu sušeného droždia alebo štipku jedlej sódy, ak doma droždie nemáte.
Použitie korenia
Kým som toto tajomstvo nepoznala, vždy som do cesta pridávala štipku soli. Teraz mám gastronomický trik: chilli papričky, kardamóm a mletý muškátový orech dodajú rybe v cestíčku ešte lepšiu chuť.
Správna príprava rýb
Bezprostredne pred grilovaním namočte kúsky ryby na 50 minút do mierne slanej vody. Počas varenia sa soľ z ryby vsiakne do múčneho povlaku, takže pokrm bude zaručene dokonalý.
Voda s jedlou sódou
Stačí 1 polievková lyžica, potom bude samotné cesto nielen vzdušné, ako v prípade droždia a jedlej sódy, ale aj nemastné. Gazdinky, ktoré túto metódu pravidelne používajú, tvrdia, že kôrka je dokonale zlatistá.
Recept na rybie cesto s mliekom
- Je to základ a podľa našich tipov môžete pridávať jedlú sódu, sodu alebo droždie (podľa vlastného výberu).
- Vajcia a mlieko vyšľahajte.
- Pridajte korenie podľa chuti a dochuťte sušenými bylinkami.
- Múku nasypte do samostatnej misky.
- Jemne vlejte vaječnú zmes do múky a šľahajte, kým nevznikne hladká hmota.
Rybie filety namočte na 5 minút do cestíčka a potom ich smažte na rastlinnom oleji.
Tento recept používam doma. Rád si vyberám korenie podľa vlastného výberu a pridávam nasekané bylinky. Ak chcete, aby bola ryba slávnostná, nešetrite bylinkami.
Zdroj: sovkusom.ru
