Obsah článku
Huby môžeme zavárať, sušiť, ale aj zmraziť. Zmrazenie húb má však svoje pevné pravidlá, ktoré sa musia dodržiavať, aby huby neboli škodlivé pre naše zdravie.
Huby
Mnoho ľudí si nosí domov každý rok plné koše vynikajúcich húb. Možno si však niektoré pekné hríby chcete ponechať na neskoršiu konzumáciu napríklad uprostred zimy. A ideálnou voľbou je práve zmrazenie. Predstavíme vám ten najlepší správny spôsob, aby ste si ich mohli vychutnať kedykoľvek vás napadne.
Huby môžete umyť
Najprv je potrebné si pripomenúť, že je veľmi dôležité, aby ste zbierali a uchovávali len skutočne kvalitné a zdravé huby. Také, ktoré nie sú napadnuté plesňou ani inými lesnými chorobami. Pred zmrazením ich vždy dôkladne očistite a na rozdiel od húb určených na sušenie ich môžete prepláchnuť pod tečúcou vodou.
Babky aj lišky
Najvhodnejšie na zmrazenie sú všetky hríbovité huby, a to vrátane babiek, ktoré sa naopak nesmú sušiť. Viac o tom, prečo a ako správne huby sušiť, sme písali tu. Zamraziť sa dajú aj ďalšie druhy húb, napríklad šampiňóny, lišky alebo jedlé holúbinky.
Surové sú toxické
Skôr než dáte hríby do mrazničky, predvarte ich. V žiadnom prípade ich nedávajte do mrazáku v surovom stave. Huby sa totiž nezamrazia okamihom, keď zatvoríte dvierka mrazničky. Vo vnútri húb sú enzýmy, ktoré sa ich snažia zo všetkých síl zlikvidovať a rozkladajú ich. Počas toho sa neustále uvoľňujú mykotoxíny, čo sú škodlivé látky, ktoré potom napádajú hlavne slinivku. A kým sa hríby nezamrazia na asi mínus dvadsať a činnosť enzýmov neustane, trvá to niekoľko hodín. Preto je dobré ich najprv tepelne upraviť.
Mrazené polovičky
Huby môžete rozpoliť alebo nakrájať na štvrtiny, malé hríby nechajte vcelku. Kusy potom vložte do vriacej vody, v ktorej je soľ a trochu octu. Dĺžka varenia zodpovedá ich veľkosti a pevnosti, to znamená 4 až 8 minút. Po uplynutí času ich ochlaďte v studenej vode. Až keď vychladnú a oschnú, dajte huby do vrecka a až potom do mrazničky.
Predvarené plátky
Ak si chcete pridať trochu viac práce, môžete huby pred zmrazením nakrájať na hrubšie plátky a potom ich štyri minúty predvariť. Aj v tomto prípade pridajte soľ i ocot. Postup je potom rovnaký ako pri polovičných plodniciach
Dusenie húb
Ak ste sa rozhodli, že huby podusíte, nakrájajte ich na väčšie plátky a duste ich najprv v troche vriacej vody a vo vlastnej šťave a až potom pridajte trochu oleja. Potom celú nádobu aj s hubami ochlaďte v studenej vode. Vychladnutú zmes dávajte do kelímkov alebo misiek a zamrazte.
