Obsah článku
Kto to niekedy skúšal, vie, aké to môže byť, aspoň na začiatku skúsiť si doma upiecť chlieb. Veď je to múka, voda, soľ, rasca, kvasnice, čo na tom môže byť. Tak určite je rozdiel, či pečiete chlieb z kvasníc, alebo z kvásku. Len príprava kvásku zaberie pár dní. Veľmi ľahko sa vám môže stať, že vám po niekoľkých dňoch kvások zahynie. Potom vám nezostane než založiť nový. Alebo si ho dnes môžete kúpiť. Pečenie z kvasníc je jednoduchšie, ale z kvásku je chlieb oveľa chutnejší.
A ako teda vyrobiť chlieb?
Ak máte vypestovaný kvások, potrebné množstvo zmiešame s vodou a ražnou múkou. Urobíme cesto, zákvas, a necháme niekde v teple vykysnúť. Pekne na parapete v mise, prikryté utierkou. Zvyčajne to nejaký čas trvá. Medzitým si odvážime ďalší diel múky, môžete použiť pšeničnú, alebo opäť ražnú, soľ, vodu a rascu. Keď cesto vybehne, pridáte ostatné ingrediencie, spracujete do cesta, dáte do formy, alebo do košíka, a prikryté necháte opäť prekvasiť. Keď už je cesto pekne vykysnuté, rozohrejete trúbu na min. 250°C, a cesto vložíte do rozpálenej trúby. Dolu dajte plech, a do neho nalejte horúcu vodu. Cesto sa musí zapaťovať. Takto pečieme asi 10 – 12 minút, potom stiahneme teplotu na 200°C, a pečieme asi 40 minút. Teplotu postupne znižujeme. Lepšie je pečenie na nižšiu teplotu a dlhší čas. Chlieb je potom dobre prepečený aj vo vnútri. To spoznáte, keď ho rozkrojíte, že nelepí.
A ešte tá jedna ingrediencia pre nepriekonateľný chlieb
Malo koho z vás by napadlo, že tou ingredienciou je obyčajný jablčný ocot. Stačí do cesta pridať 1 čajovú lyžičku jablčného octu. Uvidíte, že chlieb bude naozaj výborný. Ocot tiež môžete pridať do cesta na šišky, budú potom vynikajúce. Možno sa vám to zdá trochu úsmevné, ale keď nabudúce pečiete chlieb, tak to vyskúšajte. Jablčný ocot si vyrobíte doma, a keď sa vám nechce, môžete ho zakúpiť aj v supermarkete.
Pečenie nie je len práca, je to umenie
Každý, kto si doma vyskúšal upiecť chlieb, vám prizná, že tie prvé za veľa nestáli. Nenechajte sa odradiť neúspechom, a skúšajte. Každá múka je iná, každý kvások je iný, rovnako tak kvasnice. A každá trúba pečie inak. Keď sa kedysi piekol chlieb doma v peci, musela gazdiná správne rozkúriť pec. Inak bol chlieb nedopečený, alebo prepečený. Bolo to umenie. Ale domáci chlieb vydržal mäkký do tej doby, kým ho rodina zjedla.
