Obsah článku
Kto to niekedy skúšal, vie, aké to môže byť, aspoň zo začiatku skúsiť si doma upiecť chlieb. Veď je to múka, voda, soľ, rasca, droždie, čo na tom môže byť. Tak určite je rozdiel, či pečiete chlieb z droždia, alebo z kvásku. Len príprava kvásku zaberie pár dní. Veľmi ľahko sa vám môže stať, že vám po niekoľkých dňoch kvások zomrie. Potom vám neostane nič iné, len založiť nový. Alebo si ho dnes môžete kúpiť. Pečenie z droždia je jednoduchšie, ale z kvásku je chlieb oveľa chutnejší.
Ako teda chlieb vyrobiť?
Ak máte vypestovaný kvások, potrebné množstvo zmiešame s vodou a ražnou múkou. Urobíme cesto, zákvas, a necháme niekde v teple vykysnúť. Pekne na parapete v mise, prikryté utierkou. Obvykle to nejako chvíľu trvá. Medzitým si odvážime ďalší diel múky, môžete použiť pšeničnú, alebo opäť ražnú, soľ, vodu a rascu. Keď cesto vybehne, pridáte ostatné ingrediencie, spracujete na cesto, dáte do formy, alebo do košíka, a prikryté necháte opäť prekvasiť. Keď už je cesto pekne vykysnuté, rozohrejete rúru na min. 250°C, a cesto vložíte do rozpálenej rúry. Dolu dajte plech, a do neho nalejte horúcu vodu. Cesto sa musí napariť. Takto pečieme asi 10 – 12 minút, potom stiahneme teplotu na 200°C, a pečieme asi 40 minút. Teplotu postupne znižujeme. Lepšie je pečenie na nižšiu teplotu a dlhší čas. Chlieb je potom dobre prepečený aj zvnútra. To spoznáte, keď ho rozkrojíte, že sa nelepí.
A ešte tá jedna prísada pre neprekonateľný chlieb
Málokoho z vás by napadlo, že tou prísadou je obyčajný jablčný ocot. Stačí do cesta pridať 1 čajovú lyžičku jablčného octu. Uvidíte, že chlieb bude naozaj výborný. Ocot tiež môžete pridať do cesta na šišky, budú potom vynikajúce. Možno sa vám to zdá trochu úsmevné, ale keď nabudúce budete piecť chlieb, tak to vyskúšajte. Jablčný ocot si vyrobíte doma, a keď sa vám nechce, môžete ho zakúpiť aj v supermarkete.
Pecenie nie je len práca, je to umenie
Každý, kto si doma vyskúšal upiecť chlieb, vám prizná, že tie prvé za veľa nestáli. Nenechajte sa odradiť neúspechom, a skúšajte. Každá múka je iná, každý kvások je iný, rovnako tak droždie. A každá rúra pečie inak. Keď sa kedysi piekol chlieb doma v peci, musela gazdinka správne rozkúriť pec. Inak bol chlieb nedopečený, alebo sa prepekol. Bolo to umenie. Ale domáci chlieb vydržal mäkký do tej doby, kým ho rodina nezjedla.
