Obsah článku
Radi si pochutnávate na najrôznejších údeninách? Potom ste si možno všimli, že masové výrobky už nemajú rovnakú chuť, a dokonca ani farbu ako pred rokmi. S rozvojom chemického priemyslu prišli aj nové prísady a náhrady. Chemické látky dokážu napodobniť akúkoľvek vôňu i chuť, kvalita potravín sa tým však značne vytráca.
Jednoduchý test
Čo sa týka údenín, problém býva v obsahu mäsa. Ako rozlíšiť výrobky, ktoré majú mäso ako jednu z hlavných zložiek, a výrobky, ktoré sa len hrajú na mäso? Existuje pomerne jednoduchý spôsob. Údeninu, ktorú chcete otestovať, najprv uvarte vo vode. Keď vychladne natoľko, aby ste ju udržali v ruke, rozlomte ju na polovicu.
Kvalitnú údeninu potom spoznáte ľahko – jeden kus bude mať v sebe priehlbinu, druhý bude vypuklý. To znamená, že v údenine sú prítomné masové vlákna. Ak sú obe polovice približne rovnaké, boli pripravené zo sóje a iných náhradiek s ochucovadlami, tukmi a ďalšími prísadami, ktoré do kvalitných údenín nepatria.
Čítajte etikety
Niečo o kvalite mäsa vypovedá aj obal, na ktorom by mali byť uvedené informácie o zložení. Kvalitné klobásy alebo párky by mali obsahovať viac než 80 % mäsa a menej než 2,5 % soli. Neobsahujú škodlivé aditíva a sú vyrobené podľa tradičných receptúr. V neposlednom rade také kvalitné údeniny neobsahujú dusitany. Tie sa pridávajú preto, že zlepšujú farbu výsledného produktu.
Ak vyberáte šunku, voľte takú, ktorá obsahuje viac než 90 % mäsa. Šunka sa rozdeľuje do troch akostných tried. Tie najkvalitnejšie sú vyrobené z celého svalu a obsahujú aspoň 16 % svalovej bielkoviny a nesmú obsahovať žiadne pridané látky ako je škrob, farbivo alebo vláknina. Druhá akostná skupina obsahuje aspoň 13 % svalových bielkovín a tretia skupina 10 %. Pre ňu tiež ako pre jedinú neplatí obmedzenie pri pridávaní ďalších látok. Vôbec najhoršie sú šunky, ktoré majú v názve „cihla“ alebo „nárez“, tie totiž nespĺňajú zákonom stanovené normy.
