Obsah článku
Na cesto na pirohy budete potrebovať:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml plnotučného mlieka
- 70 g kryštálového cukru
- 7 g suchého droždia
- 50 g masla
- 30 ml rastlinného oleja
- 1 vajce
- Štipku soli
Na jablkovú náplň si pripravte:
- 5 stredne veľkých jabĺk
- 30 g masla
- 10 g mletej škorice
Na drobenku potom budete potrebovať:
- 200 g práškového cukru
- 150 g hladkej múky
- 120 g masla
- 5 g mletej vanilky
Okrem toho budeme potrebovať 1 vajce na potretie cesta.
Príprava
Mlieko si v hrnčeku ohrejeme v mikrovlnke, stačí na minútku. Pred ohrievaním môžeme do hrnčeka alebo misky s mliekom pridať aj maslo, aby sa nám ľahšie zapracovávalo. V dostatočne veľkej mise si pripravíme cesto. Do mlieka s maslom pridáme múku, droždie a olej. Vajce si v mixéri vyšľaháme spolu s cukrom do hustého krému a zapracujeme ho do cesta. Nakoniec cesto osolíme, misu prikryjeme čistou utierkou alebo plátnom a dáme na teplé miesto kysnúť na dve až tri hodiny.
Jablká umyjeme, olúpeme z nich šupku a starostlivo odkrojíme jadierka, pecky aj stopky. Nakoniec očistené jablká nakrájame na malé kocky. Na panvičke si rozpustíme maslo a kúsky jabĺk na ňom rýchlo orestujeme, aby pekne zmäkli. Na konci restovania jablká posypeme mletou škoricou. Orestované jablká so škoricou dobre premiešame a dáme ich vychladnúť.
Na záver si pripravíme drobenku. Zmäknuté maslo, ktoré je dobré nechať hodinku alebo dve pri izbovej teplote, rozmačkáme vidličkou tak, aby z neho vznikla kašovitá hmota. Do tejto hmoty rukami či vidličkou zapracujeme najprv práškový cukor a potom aj múku. Nakoniec rovnakým spôsobom zapracujeme aj mletú vanilku. Ak ju nemáme, môžeme namiesto nej použiť vanilkový cukor. Misku s drobenkou si prekryjeme potravinárskou fóliou a odložíme ju do chladničky, kým ju nebudeme potrebovať.
Skladanie cesta
Najnáročnejšia je na tomto recepte správna úprava cesta. Vykysnuté cesto si rozdelíme na osem rovnakých dielov. Tie zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ich ešte asi päť minút odpočívať, než ich začneme spracovávať. Odpočinuté cesto si valčekom rozvaľkajte na tenké kruhy s priemerom približne 30 cm.
Na každý diel cesta nasypeme jednu ôsmu drobenky. Navrstvíme ju tak, aby bola len na jednej polovici každého kusa cesta. Cesto potom preložíme, aby nám vznikol polkruh s rovnomernou vrstvou drobenky uprostred. Teraz prichádza tá náročnejšia časť. Každý polkruh cesta si od oka rozdeľte na osminy. Na obe krajné osminy navrstvite orestované jablká so škoricou tak, aby v strede polkruhu zostal centimeter alebo dva prázdneho cesta.
Časť cesta, na ktorej sú jablká, opatrne preložíme trikrát tak, aby vznikla štvrtina polkruhu s dvoma jablkovými kapsičkami. Je potrebné, aby boli všetky diely naozaj rovnako veľké a aby sme zachovali proporcie. Ak všetko urobíme správne, budeme mať osem dielov cesta s jablkovými kapsičkami, ktoré sa nám zmestia do koláčovej formy a spolu vytvoria celý kruh. Ak sa niečo nepodarí, kusy cesta do formy nebudú pasovať a budeme musieť nesprávne veľké diely prerobiť.
Pečenie
Koláčovú formu na pečenie si vyložíme papierom na pečenie a opatrne do nej vyskladáme všetkých osem dielov nášho koláča. Ešte pred pečením necháme koláč naposledy odpočívať – formu prekryjeme potravinárskou fóliou a odložíme na 40 minút na teplé miesto. Medzitým si rozbijeme posledné vajce a mašlovačkou rozmiešame bielok so žĺtkom. Tesne pred pečením potom vrch koláča potrieme vajíčkom.
Teraz konečne príde chvíľa, keď dáme koláč piecť. Pečie sa v rúre predhriatej na 150 °C približne 45 minút. To, či je koláč správne prepečený, najľahšie zistíme, keď do neho pichneme špáradlom. Tento jablkový koláč môžeme podávať teplý aj vychladnutý. Najlepšie chutí dozdobený šľahačkou a posypaný škoricou.
