Name: Ambasádorská torta – luxusná orechovo-čokoládová klasika bez kompromisov
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Ingredients: 10 bielkov; 10 lyžíc kryštálového cukru; 2 žĺtky; 200 g vlašských orechov, nahrubo nasekaných; 2 lyžice hladkej múky; 16 žĺtkov; 10 lyžíc kryštálového cukru; 375 g masla (mäkkého); 100 g práškového cukru; 150 g horkej čokolády (rozpustenej a vychladnutej); 100 g mletých vlašských orechov; 100 g mletých lieskových orieškov; 150 g horkej čokolády; 4 lyžice oleja; Maslový kakaový krém - 125 g masla, 100 g cukru, 1 lyžica kakaa

Postup prípravy

Orechové korpusy Rúru predhrejte na 170 °C. Dva tortové kruhy Ø 24–26 cm vyložte papierom na pečenie (spodné dno). Bielky začnite šľahať. Keď sa napenia, po častiach zašľahajte cukor do pevného lesklého snehu. Krátko zašľahajte žĺtky (len aby sa spojili). Špachtľou zľahka vmiešajte nasekané orechy a múku. Cesto rozdeľte do dvoch foriem, uhladte a pečte 20–25 minút (do pružného dotyku; špáradlo môže byť mierne vlhké od orechov). Nechajte úplne vychladnúť.
Základný žĺtkový krém Žĺtky s kryštálovým cukrom dajte do žiaruvzdornej misy a na miernom vodnom kúpeli šľahajte do zhustnutia (na krémovú „sabayon“). Nesmie sa variť. Zložte z kúpeľa a nechajte úplne vychladnúť. Maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do peny. Po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý žĺtkový základ. Krém rozdeľte na dve rovnaké časti: Čokoládový krém: do prvej vmiešajte rozpustenú čokoládu (vlažnú). Orechový krém: do druhej vmiešajte mleté vlašské orechy a mleté lieskové oriešky. (Ak by krém príliš riedol, krátko ho spevnite v chladničke.)
Zostavenie torty Na podložku položte 1. korpus a rovnomerne ho natrite čokoládovým krémom. Priklopte druhým korpusom a povrch natrite orechovým krémom (môžete časť vziať aj na boky). Dajte chladiť na 30–45 minút.
Poleva a dekor Nad vodným kúpeľom rozpustite čokoládu s olejom a premiešajte dohladka. Vychladenú tortu polejte a uhladte. Voliteľne boky: vyšľahajte maslo s cukrom a kakaom do hladkého krému a boky ním potiahnite alebo dozdobte. Tortu nechajte v chladničke aspoň 2–3 hodiny (ideálne cez noc) pre dokonalé preležanie.

Tipy k úspechu:

• Vajcia majte v izbovej teplote – sneh lepšie drží.

• Orechy možno predom ľahko opražiť (5–7 min/160 °C) pre výraznejšiu chuť.

• Krémy i polevu nanášajte vlažné/chladné, nie horúce.

Celkový čas prípravy

Aktívne: 75–90 minút
Pečenie (2 korpusy): 40–50 minút
Chladenie/preležanie: 2–3 hodiny (ideálne cez noc)
Spolu: cca 4–5 hodín (väčšina neaktívneho času)

Počet porcií

12–14 porcií (podľa veľkosti rezu)

Záver

Ambasádorská torta je vrchol čokoládovo-orechového potešenia: ľahké bielkové korpusy, bohatý žĺtkový krém v dvoch vrstvách a lesklá poleva. Nie je prehnane sladká, napriek tomu pôsobí luxusne – a na druhý deň chutí ešte lepšie. Ak chcete očariť hostí bez zložitých techník, toto je vaša istota.

Ambasádorská torta – luxusná orechovo-čokoládová klasika bez kompromisov recept

Pre 12 porcií

Zložka

Orechové korpusy (2 ks):

Krém I a II:

Čokoládová poleva:

Dekor okolo (voliteľné – jedna z variant):

Postup prípravy

Celkový čas prípravy

Počet porcií

Záver

Podobné recepty

Ríbezľový koláč bez múky – nadýchaný a jemný ako pavučina

Tvarohový koláč „Slzy anjela“ – famózna kombinácia krémového tvarohu a nadýchanej bielkovej peny

Ovocné rezy „Karpaty“ – svieža variácia na klasický krémeš