Zavrieť
1/2

Bravčová huspenina – poctivý sviatočný sulc z bravčových nožičiek a kolena

huspenina

1/2

Bravčová huspenina – poctivý sviatočný sulc z bravčových nožičiek a kolena recept

0
(0)

  • Snadné na prípravu
  • 8 porcií
  • 30 minút
Jan, 28. 12. 2025
huspenina

Huspenina patrí medzi tradičné české jedlá, ktoré k zime a sviatkom neodmysliteľne patria. Pomaly ťahaný vývar z bravčových nožičiek a kolena vytvorí prirodzene priehľadnú želatínu bez chemických prísad, mäso sa rozpadá na jemné vlákna a každé sústo pripomína domov, rodinu a vôňu detstva. Tento recept je klasická domáca verzia, ktorú by s hrdosťou podpísala nejedna babička.

Pre 8 porcií

Zložka

Na poctivú huspeninu:

Postup prípravy

  • Očistenie a príprava surovín Mäso dobre umyte pod tečúcou vodou. Ak sú na nožičkách väčšie nečistoty, môžete ich krátko spariť vriacou vodou a znova opláchnuť. Zeleninu očistite – cibuľu nechajte so šupkou, dodá farbu aj chuť.
  • Pomaly ťahať vývar Vložte mäso a zeleninu do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli celé ponorené. Pridajte soľ, korenie a ostatné koreniny. Zahrievajte pomaly a po objavení peny ju zbierajte lyžicou – vďaka tomu bude huspenina krásne priehľadná. Keď vývar začne len jemne prebublávať, znížte teplotu na minimum a nechajte 3,5–4 hodiny ťahať.
  • Kontrola mäkkosti a test tuhnutia Keď sa mäso začne samo oddeľovať od kostí, odoberte trochu vývaru na tanierik a nechajte vychladnúť. Ak stuhne do gélu, je hotové. Ak nie, pokračujte v pomalom varení.
  • Precedenie vývaru Vyberte mäso aj zeleninu a vývar starostlivo preceďte cez jemné sitko alebo gázu. V prípade potreby dosoľte.
  • Ochutenie cesnakom Cesnak pretlačte do horúceho vývaru a nechajte 10–15 minút lúhovať. Pre úplne hladkú huspeninu je potom možné ju opäť preceďiť.
  • Príprava mäsa Mäso zbavte kostí, chrupaviek a prebytočnej kože – nechajte len toľko, koľko máte radi. Nakrájajte ho na drobné, rovnomerné kúsky a rozdeľte do mísok alebo tácov.
  • Zalievanie vývarom a chladenie Mäso zalejte horúcim čírym vývarom, ozdobte petržlenovou vňaťou alebo kolieskami mrkvy a nechajte najprv vychladnúť pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky na celú noc, aby huspenina pevne stuhla.

Rýchle informácie

  • Počet porcií: 8 porcií

  • Doba prípravy: 30 minút

  • Doba varenia: 3,5–4 hodiny

  • Doba chladenia: 6–8 hodín (najlepšie cez noc)

  • Celkový čas: cca 10 hodín

Servírovanie

Huspenina chutí najlepšie:

  • dôkladne vychladená

  • s čerstvým chlebom

  • s cibuľou alebo nakladanou zeleninou

Pri servírovaní môžete vyklopiť z misky, alebo ju podávať priamo v nej – oboje je tradičné a správne.

Čo robiť, keď nestuhne

  • spravidla pomôže dlhšie pomalé ťahanie

  • môžete časť vody nechať odpariť otvoreným varením

  • v krajnom prípade pridať plátok želatíny rozpustený vo vývare

CIK CAK buchta s čokoládovým pudingom a kyslou smotanou – originálny dezert, ktorý poteší oči aj chuťové poháriky

desiata
20 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan

Domáce buchty s tvarohom: Recept na vláčne a nadýchané buchty ako od babičky

Buchtičky a buchty
30 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan

Rýchle šatôčky s tvarohom z lístkového cesta: Sladká dobrota za pár minút

chuťovky
15 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan