Bravčová krkovička zo zaváracieho pohára (recept z čias ČSSR)

Name: Bravčová krkovička zo zaváracieho pohára (recept z čias ČSSR)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: bravčová krkovička vcelku 1,5 kg (nakrájaná na väčšie kusy); soľ 30 g (cca 2 % z hmotnosti mäsa); mleté čierne korenie 1,5 čajovej lyžičky; sušená majoránka 2 čajové lyžičky; cesnak 6 strúčikov (pretlačených); bobkový list 2–3 kusy (voliteľné, do pohárov); celé čierne korenie niekoľko guličiek (voliteľné, do pohárov); zaváracie poháre 370–500 ml a nové viečka; čistá utierka do hrnca na sterilizáciu

Snadné na prípravu
6 porcií
30 minút

Jan, 29. 12. 2025

Vytlačiť recept

Poctivá „krkovička vo vlastnej šťave“ presne tak, ako sa robievala za ČSSR – bez moderných skratiek, s plnou, korenistou chuťou a jemnou štruktúrou. Mäso sa najprv naloží nasucho, aby nasalo chuť cesnaku, korenia a majoránky, a potom sa zasterilizuje priamo v pohári. Skvelá studená i teplá, k chlebu so šťavou, k zemiakovému pyré alebo do omáčok.

Pre 6 porcií

Zložka

bravčová krkovička vcelku 1,5 kg (nakrájaná na väčšie kusy)
soľ 30 g (cca 2 % z hmotnosti mäsa)
mleté čierne korenie 1,5 čajovej lyžičky
sušená majoránka 2 čajové lyžičky
cesnak 6 strúčikov (pretlačených)
bobkový list 2–3 kusy (voliteľné, do pohárov)
celé čierne korenie niekoľko guličiek (voliteľné, do pohárov)
zaváracie poháre 370–500 ml a nové viečka
čistá utierka do hrnca na sterilizáciu

Postup prípravy

Príprava mäsa Krkovičku nakrájajte na väčšie kocky či špalíky (vojde sa lepšie do pohárov). Zmiešajte soľ, korenie, majoránku a cesnak a zmesou mäso dôkladne zo všetkých strán vmasírujte. Zakryte a odložte do chladničky na 48 hodín.
Sterilizácia pohárov Poháre i viečka umyte a vyvarte alebo nahrejte v rúre na 100 °C asi 15 minút. Nechajte vyschnúť.
Plnenie pohárov Na dno každého pohára vložte kus bobkového listu a pár guličiek korenia (voliteľné). Vkladajte mäso natesno až 2–3 cm pod hrdlo. Nepridávajte vodu ani tuk; mäso pustí vlastnú šťavu. Otrite hrdlá, pevne uzavrite novými viečkami.
Zaváranie Na dno veľkého hrnca dajte zloženú utierku, postavte poháre a zalejte vodou do cca 3/4 ich výšky. Zakryte pokrievkou, priveďte k varu, znížte na mierny var a sterilizujte 2 hodiny. Vodu udržiavajte stále horúcu.
Chladenie a odležanie Po skončení sporák vypnite a nechajte poháre vo vode čiastočne vychladnúť. Opatrne vyberte, dotiahnite viečka, otočte dnom nahor na 5 minút a vráťte späť. Nechajte úplne vychladnúť a uložte do chladničky, kde šťava stuhne do lahodného rosolu.

Počet porcií: 6–8

Celkový čas prípravy: 30 minút práce + 48 hodín odležania + 2 hodiny sterilizácie + chladenie

Náročnosť: ľahká

Tipy a bezpečné skladovanie

Pre dlhšiu trvanlivosť použite „dvojité zaváranie“: po 24 hodinách poháre znova sterilizujte 60–90 minút od mierneho varu.
Uchovávajte v chlade. V chladničke vydrží 1–2 týždne, po dvojnom zaváraní a skladovaní v chlade výrazne dlhšie. Otvorený pohár spotrebujte do 3–4 dní.
Mäso je vynikajúce ohriate na panvici vo vlastnej šťave, k zemiakovému pyré, so zelím a knedľou, alebo nakrájané na tenko k čerstvému chlebu a horčici.

Záver

Krkovička z pohára je poctivá „retro“ klasika: mäso je krehké, šťava želírovaná a chuť nostalgická. Pár jednoduchých krokov, precízna soľ a korenie – a máte pripravený sviatočný tanier bez práce v deň podávania. Uložte si recept a doprajte si chuť, ktorá nestarne.