Chlieb bez miesenia, ktorý pečiem trikrát týždenne: lepší ako od pekára

Chlieb bez miesenia, ktorý pečiem trikrát týždenne: lepší ako od pekára recept

Snadné na prípravu
6 porcií
60 minút

Jan, 28. 12. 2025

Vytlačiť recept

Domáci chlieb bez miesenia je malý zázrak – minimum práce, maximálny výsledok. Z pár základných surovín pripravíte bochník s chrumkavou, zlatavou kôrkou a vláčnou striedkou plnou bubliniek. Stačí správny pomer múky, vody, droždia a soli, trochu trpezlivosti pri dlhom kysnutí a pečení v uzavretom hrnci. Tento overený recept je nastavený tak, aby sa podaril aj úplným začiatočníkom – a pritom chutil ako z remeselnej pekárne.

Pre 6 porcií

Zložka

500 g hladkej pšeničnej múky (môžete použiť aj chlebovú)
350 ml vlažnej vody (cca 30–35 °C, príjemná na dotyk)
10 g soli (asi 2 vyrovnané čajové lyžičky)
3 g sušeného droždia (asi 1 čajová lyžička), alebo 10 g čerstvého droždia

Na dokončenie (volitelné):

Olivový olej na ľahké pokvapkanie
Hrubá morská soľ alebo semienka na posypanie (sezam, mak, slnečnicové či tekvicové semienka)

Postup prípravy

Zmiešanie cesta bez miesenia Do veľkej misy nasypte múku, soľ a sušené droždie. Suché suroviny dobre premiešajte, aby sa droždie i soľ rovnomerne rozložili. Prilejte vlažnú vodu a pomocou vidličky alebo lyžice všetko miešajte, kým sa suroviny nespoja v lepkavé, mokré cesto. Nie je potrebné žiadne miesenie – stačí, aby nikde nezostala suchá múka.
Dlhé kysnutie cez noc Misku prikryte potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote približne 12 hodín. Ideálne je pripraviť cesto večer a ráno pokračovať. Správne vykysnuté cesto je mäkké, plné bubliniek a objemne nafúknuté – to je dôkaz, že fermentácia prebehla tak, ako má.
Tvarovanie bochníka bez zbytočného mačkania Pracovnú plochu ľahko poprášte múkou. Vykysnuté cesto opatrne vysypte z misy – snažte sa do neho zasahovať čo najmenej, aby ste nezničili vzduchové bubliny. Cesto niekoľkokrát prehnite cez seba (ako obálku) a vytvarujte voľný bochník. Ak je cesto veľmi lepkavé, pomôžte si múkou na povrchu, ale nepridávajte jej príliš veľa dovnútra.
Druhé kysnutie v mise nebo na papíru Bochník položte na papier na pečenie a nechajte ešte 30–45 minút odpočívať a znova ľahko vykysnúť. Medzitým vložte do rúry prázdny liatinový alebo hrubostenný hrniec aj s pokrievkou a rúru predhrejte na 220 °C. Predpečenie hrnca je dôležité – práve to vytvorí vo vnútri počas pečenia dostatok pary a zabezpečí chlebu výraznú kôrku.
Pečenie v uzavretom hrnci Akonáhle je rúra i hrniec rozpálený, opatrne hrniec vytiahnite (pozor, je veľmi horúci), preneste do neho bochník aj s papierom na pečenie, prípadne môžete cesto ľahko narezať ostrým nožom. Hrniec prikryte pokrievkou a vložte späť do rúry. Pečte 30 minút prikryté, aby sa vytvorila para a chlieb dobre nabehol.
Dopekanie do chrumkava Po 30 minútach zložte pokrievku a pečte ďalších 15 minút odkryté, kým nie je kôrka krásne zlatavá a chrumkavá. Hotový chlieb pri poklepaní na spodnú stranu znie dutým zvukom – to je znak, že je prepečený.
Chladenie chleba Upečený chlieb vyberte z hrnca a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Aj keď to láka, nekrájajte ho hneď – chlieb sa vo vnútri ešte „dopečie“ a pri príliš skorom krájaní by sa mohol stiahnuť alebo zbytočne zvlhnúť.

Rýchle informácie o recepte

Počet porcií: cca 1 veľký bochník (8–10 plátkov)

Doba prípravy (aktívna práca): 15 minút

Doba kysnutia: cca 12–13 hodín

Doba pečenia: 45 minút

Tipy a varianty

Časť hladkej múky (100–150 g) môžete nahradiť jemne mletou celozrnnou múkou pre rustikálnejšiu chuť a vyšší obsah vlákniny.
Do cesta možno pridať lyžicu olivového oleja, ktorý zjemní striedku.
Skvelo funguje pridanie byliniek (rozmarín, tymián, oregano) alebo drveného kmínu priamo do cesta.
Semienka môžete primiešať do cesta alebo nimi posypať vrch bochníka tesne pred pečením.
Ak nemáte liatinový hrniec, použite iný hrniec s kovovou pokrievkou alebo hrubostenný pekáč, ktorý sa dá vložiť do rúry.