Zavrieť
1/2

Cuketová horčica: Jemne pikantná, krásne žltá a ideálna k mäsu

1/2

Cuketová horčica: Jemne pikantná, krásne žltá a ideálna k mäsu recept

0
(0)

  • Snadné na prípravu
  • 30 porcií
  • 95 minút
Jan, 29. 12. 2025

Domáca cuketová horčica je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu a mať vo špajzi univerzálny dip i studenú omáčku. Základ tvorí nastrúhaná cuketa s cibuľou, ocot a cukor pre sladkokyslú rovnováhu, kurkuma pre farbu a horčičné tóny podporí semienko i plnotučná horčica. Výsledok sa hodí ku grilovanému mäsu, údeninám, syrom i do sendvičov.

Pre 30 porcií

Zložka

Postup prípravy

  • Příprava cukety Staršiu cuketu ošúpte, vydlabte semienka a nastrúhajte nahrubo. Posypte čajovou lyžičkou soli, premiešajte a nechajte 15–20 minút vypotiť. Jemne vyžmýkajte prebytočnú šťavu.
  • Základ na panvici V širšom hrnci rozohrejte olej, pridajte cibuľu a zvoľna restujte do sklovita. Vmiešajte cuketu a cesnak a poduste 8–10 minút, až sa odparí časť tekutiny.
  • Ochutenie a redukcia Pridajte cukor, ocot, plnotučnú horčicu, horčičné semienko, kurkumu, čierne korenie a prípadné chilli. Varte bez pokrievky 20–25 minút na miernom ohni, občas premiešajte. Hmota by mala zhustnúť do konzistencie kečupu.
  • Mix a doladenie Rozmixujte dohladka tyčovým mixérom, prípadne nechajte hrubšiu štruktúru. Ochutnajte a doladte sladkosť alebo kyslosť malým množstvom cukru či octu. Ak je zmes riedka, ešte chvíľu odparujte.
  • Plnenie a sterilizácia Horúcu horčicu nalejte do čistých vyhriatych skleničiek až po okraj, hrdlá utrite a ihneď uzavrite. Sterilizujte vo vodnom kúpeli pri 80 °C 15–20 minút. Nechajte úplne vychladnúť a skladujte v chlade a tme. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 3–4 týždňov.

Celkový čas prípravy 1 hodina 35–45 minút

Výnos 6–8 skleničiek po 200 ml

Tipy a obmeny

  • Jemnejší profil dosiahnete znížením horčičného semienka a pridaním polievkovej lyžice medu na záver.

  • Výraznejšiu „horčicovú chuť“ získate pridaním čajovej lyžičky dijónskej horčice.

  • Na sendviče je skvelá kombinácia s kôprom alebo s nasekanými kyslými uhorkami.

  • Farba drží vďaka kurkume, ktorá zároveň dodá jemne zemitú arómu.

Podávanie

Podávajte k párkom, klobásam, údeninám, studeným mísam, burgerom i ako základ domáceho zemiakového šalátu. Vynikajúce je aj do zapekaných bagiet so šunkou a syrom.

Záver

Cuketová horčica je univerzálne dochucovadlo zo sezónnych surovín, ktoré zvládnete v jednej nádobe bez zbytočnej chémie. Pár základných krokov, poctivá redukcia a sterilizácia zabezpečia chuť i dlhú trvanlivosť. Majte pár skleničiek vždy poruke, v chladničke rýchlejšie ubúdajú, než by ste čakali.

Domáci kečup bez chémie – voňavý a hustý ako od babičky

Dipy, omáčky a zálievky
150 minút
0
(0)
29. 12. 2025 Jan

Pečený domáci kečup z rúry: Sladkokyslý, voňavý a ideálny na zaváranie

Dipy, omáčky a zálievky
120 minút
0
(0)
29. 12. 2025 Jan

Pečený domáci kečup z rúry

Kečupy a horčice
150 minút
0
(0)
29. 12. 2025 Jan