Ďábelská zmes na topinky: Papriky, paradajky a chudší bôčik v pohári recept

Snadné na prípravu
20 porcií
130 minút

Jan, 29. 12. 2025

Vytlačiť recept

Pikantná, voňavá a vysoko „návyková“ nátierka na topinky, ktorá mizne rýchlejšie, než stihnete sterilizovať ďalšiu várku. Kombinuje sladkosť pečených paprík a paradajok s šťavnatým chudším bôčikom a pálivým tónom feferónky. Skvelo sa hodí na chrumkavé topinky, do toastov aj ako základ rýchlych večerí.

Pre 20 porcií

Zložka

1 kg červených paprík
1 kg zrelých paradajok
500 g cibule
1 veľká palička cesnaku (prípadne 1,5 menšia)
1 kg chudšieho bôčika (môžete aj plece)
1–2 pálivé papriky alebo 1 feferónka (podľa chuti)
Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Mletá pálivá paprika podľa chuti
Olej na potretie plechu (voliteľné)

Postup prípravy

Pripravte zeleninu. Papriky a paradajky umyte, odstráňte semienka a nakrájajte na väčšie kusy, cibuľu na mesiačiky, cesnak očistite. Zeleninu dajte na plech vyložený papierom na pečenie, ľahko osoľte a pečte pri 190–200 °C 35–40 minút, až zmäkne a pustí šťavu.
Uvarte alebo upečte mäso. Bôčik dajte do pekáča a pečte pri 180 °C 45–60 minút do mäkka (alebo ho uvarte v mierne osolenej vode do zmäknutia). Vytopený tuk si ponechajte – využijete jednu až dve lyžice pre šťavnatosť zmesi.
Pomelte do zmesi. Zmäknutú zeleninu i mäso pomelte na mäsovom mlynčeku (hrubší kotúč) alebo krátko rozmixujte sekáčikom na štruktúru „jemné ragú“.
Dochutenie a prevarenie. Všetko spojte v hlbokom kastróle, pridajte nadrobno nasekanú pálivú papriku, štipku mletej pálivej papriky, korenie, soľ a 1–2 lyžice vytopeného tuku. Pomaly prevarte 10–15 minút, aby sa chute spojili. Ochutnajte a doladte pálivosť aj soľ.
Naplnenie pohárov. Horúcu zmes plňte do vyhriatych, čistých pohárov, okraje utrite do sucha, pevne zaviečkujte.

Celkový čas prípravy: 2 hodiny 10 minút

Zaváranie: + 60 minút, prípadne zopakovanie 60 minút nasledujúci deň

Počet porcií: cca 8–10 pohárov po 300 ml

Zaváranie (voliteľné)

Krátkodobé skladovanie (chladnička): Ak zmes nebudete dlhodobo skladovať, stačí nechať vychladnúť a držať v chladničke; spotrebujte do 5–7 dní.
Dlhodobé skladovanie – bezpečná varianta: Zmes obsahuje mäso, najbezpečnejšie je tlakové zaváranie (tlakový hrniec / zaváravačka 121 °C) podľa návodu prístroja.
Domáca rúra / vodný kúpeľ (menej isté): Zavárajte poháre pri 100 °C 60 minút a po 24 hodinách proces zopakujte ďalších 60 minút (tyndalizácia). Po zaváraní nechajte vychladnúť viečkom nadol a skladujte v chlade a tme. Pri akejkoľvek pochybnosti (nafúknuté viečko, zmena vône) neotvárať a nekonzumovať.