Postup prípravy

Kakaový korpus Bielky vyšľahajte so 6 lyžicami cukru do tuhého, lesklého snehu. V miske premiešajte vodu, múku a kakao. Sypkú zmes po častiach zľahka vmiešajte stierkou do snehu. Cesto rozotrite do formy 32 × 20 cm vymastenej a vysypanej múkou (alebo s papierom na pečenie). Pečte pri 180 °C asi 15 minút. Nechajte vychladnúť.
Vanilkový krém Puding uvarte v 250 ml mlieka podľa návodu, ale bez cukru. Do horúceho pudingu metličkou zašľahajte žĺtky, potom pridajte cukor aj vanilkový cukor a miešajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Ihneď odstavte z ohňa, povrch zakryte fóliou (dotykovo) a nechajte úplne vychladnúť. Do studeného základu vmiešajte zmäknuté maslo a vyšľahajte do hladkého krému.
Bielkový krém so sirupom Bielky šľahajte s práškovým cukrom do polotuhého peny. Krupicový cukor zvarte s citrónovou šťavou na „niť“ (cca 112–115 °C) – sirup sa medzi prstami ťahá v jemnej niti. Horúci sirup tenkým pramienkom lejte do šľahajúcich sa bielkov a šľahajte ešte 2–3 minúty do hustého, stabilného snehu.
Zostavenie a dozdobenie Na vychladnutý kakaový korpus rozotrite vanilkový krém, vyhlaďte. Navrch naneste bielkový krém a opäť zarovnajte. Posypte čokoládovými hoblinkami. Dezert nechajte aspoň 45 minút vychladnúť a spevniť, potom krájajte ostrým nožom.

Počet porcií: 16 kúskov

Celková doba prípravy: cca 1 hod 30 min (z toho aktívne 45 min, chladenie 45 min)

Tipy pre úspech

Bielkový sirup lejte skutočne horúci a pomaly – zabezpečí pevný, nepadávajúci sneh.
Krémy nanášajte až na úplne vychladnutý korpus, inak povolia.
Pre výraznejšiu čokoládovú chuť pridajte do korpusu ešte 1 lyžicu kakaa a 1 lyžicu cukru navyše.

Záver

Tento dezert vyniká kontrastom chutí i textúr: vláčny kakaový základ, jemný vanilkový krém a nadýchaný bielkový sneh tvoria kombináciu, ktorej sa naozaj ťažko odoláva. Pripravíte ho bez zbytočných komplikácií a zároveň pôsobí „cukrárensky“ – presne ten druh sladkého potešenia, po ktorom sa zapráši. Ak chystáte rodinné stretnutie alebo chcete zapôsobiť na návštevu, máte víťaza.