Domáca bravčová konzerva z rúry: poctivé mäso do zásoby

Domáca bravčová konzerva z rúry: poctivé mäso do zásoby recept

Name: Domáca bravčová konzerva z rúry: poctivé mäso do zásoby
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 16
Ingredients: bravčová krkovička; bravčové plece; prípadne bravčové podbruško; 45 g soli (15 g soli na 1 kg mäsa); bobkový list – 1 list do každej sklenice (spolu cca 5 listov); niekoľko zrniek celého čierneho korenia do každej sklenice; niekoľko zrniek nového korenia do každej sklenice; zaváracie sklenice o objeme 0,7 l so skrutkovacím viečkom (cca 5 kusov)

Snadné na prípravu
16 porcií
30 minút

Jan, 28. 12. 2025

Vytlačiť recept

Domáca bravčová konzerva z rúry patrí medzi tie recepty, ktoré vracajú do detstva. Poctivé bravčové mäso, len soľ a pár druhov korenia, žiadne zbytočné prísady. Skvele sa hodí na rýchlu večeru, na chalupu, do práce, na cesty a tiež ako zásoba do špajze. Pri tom jej príprava nie je zložitá, stačí len kvalitné mäso, správne osoliť a nechať rúru odrobiť prácu.

Pre 16 porcií

Zložka

Maso:

3 kg bravčového mäsa, ideálne kombinácia:

bravčová krkovička
bravčové plece
prípadne bravčové podbruško

Korenie na celkovú dávku:

45 g soli (15 g soli na 1 kg mäsa)
bobkový list – 1 list do každej sklenice (spolu cca 5 listov)
niekoľko zrniek celého čierneho korenia do každej sklenice
niekoľko zrniek nového korenia do každej sklenice

Ďalšie vybavenie:

zaváracie sklenice o objeme 0,7 l so skrutkovacím viečkom (cca 5 kusov)

Postup prípravy

Príprava mäsa Mäso očisti od prípadných šliach a tuhších častí a nakrájaj na kocky o veľkosti zhruba 3 × 3 cm. Kocky vlož do väčšej misy a dôkladne premiešaj so soľou – ráta sa 15 g soli na 1 kg mäsa, teda na 3 kg približne 45 g. Je dôležité mäso naozaj dobre premiešať, aby sa soľ rovnomerne rozložila a konzerva bola chuťovo vyvážená.
Plnenie skleníc Do každej čistej sklenice vlož: 1 bobkový list niekoľko zrniek celého čierneho korenia niekoľko zrniek nového korenia Potom začni plniť sklenice mäsom až po takzvané „ramienka“ sklenice. Nenechávaj príliš veľkú medzeru, ale ani nenaplň až úplne po okraj, aby zostal priestor pre šťavu a tuk, ktoré sa počas pečenia uvoľnia. Na sklenice polož viečka, ale zatiaľ ich len ľahko prilož, pevne ich nedotiahnuj.
Pečenie v rúre Sklenice postav na plech alebo do hlbšieho pekáča. Môžeš pridať trochu vody na dno, ale nie je to nutné, sklenice zvládnu pečenie aj bez vodnej kúpele. Pekáč vlož do studenej rúry, aby sklenice nepraskli. Prvá fáza pečenia: nastav rúru na 180 °C peč približne 1 hodinu, kým obsah vo skleniciach nezačne zreteľne vrieť a bublá Druhá fáza pečenia: akonáhle mäso začne pokojne prebublávať, zníž teplotu na 130–150 °C peč ďalšie približne 3 hodiny Správnu teplotu spoznáš podľa pokojného, rovnomerného bublania a uvoľneného tuku, ktorý sa zhromažďuje navrchu. Mäso by malo pustiť dostatok šťavy a tuku, aby bolo šťavnaté a dobre zakonzervované.
Záverečné dotiahnutie a „odpočinok“ Po dopečení sklenice opatrne vyber z rúry, najlepšie na drevené prkénko alebo utierku, aby nepraskli. Viečka ihneď pevne dotiahni. Potom sklenice otoč dnom nahor a nech ich tak asi 30 minút. Tento krok pomôže lepšiemu rozloženiu tuku a šťavy a zároveň podporí kvalitné zatiahnutie viečok. Potom ich môžeš otočiť späť a nechať úplne vychladnúť.

Rýchle informácie o recepte

Počet skleníc: cca 5 skleníc po 0,7 l

Odhadovaný počet porcií: cca 16 porcií

Doba prípravy (aktívna práca): 30 minút

Doba pečenia: 4 hodiny

Celková doba: cca 4,5 hodiny