Domáce klobásy ako od babičky: poctivá chuť českej tradície recept

0
(0)

  • Snadné na prípravu
  • 18 porcií
  • 60 minút
Jan, 28. 12. 2025
domácí klobásy

Domáce klobásy podľa tejto tradičnej receptúry majú plnú, poctivú chuť a pri dobrom údení vydržia dlho čerstvé.

Domáce klobásy patria k najobľúbenejším českým špecialitám a ich príprava v sebe nesie kus tradície, remesla aj vône dreva z údiarne. Keď si klobásy vyrobíte doma sami, máte absolútnu kontrolu nad kvalitou surovín, korenín i šťavnatosťou výsledného výrobku. Tento overený recept vychádza z klasickej českej receptúry, ktorá zaručuje plnú chuť, jemnú konzistenciu a krásnu vôňu po údení.

Pre 18 porcií

Zložka

Mäsová zmes:

Ďalej potrebujete:

Postup prípravy

  • Príprava mäsa Bravčové plece aj bôčik nakrájajte na menšie kúsky a pomelte na strednú hrubosť. Správny pomer chudého mäsa a tuku zabezpečí šťavnatú, ale pevnú štruktúru klobás.
  • Dochutenie Do mäsa pridajte soľ, štipku cukru, korenie, kmín, chilli, majoránku a pretlačený cesnak. Nakoniec postupne prilievajte ľadovú vodu, ktorá pomôže zmes zvlhčiť, spojiť a spevniť. Zmes dôkladne prepracujte rukou alebo miesením, kým nebude kompaktná a lepivá.
  • Odležanie Mäso presuňte do misy, zakryte a nechajte v chladničke 12 hodín odležať. Počas tejto doby sa chute pekne prepoja.
  • Plnenie čriev Črevá prepláchnite a navlečte na plniacu trubicu mlynčeka alebo plničky. Klobásovú zmes plňte rovnomerne a nie príliš na tesno, aby pri údení nepraskala. Každých 15–20 cm stočte klobásu do špirály alebo zatočte v klasickom tvare.
  • Údenie Zavesťe klobásy do údiarne a nechajte ich chvíľu oschnúť. Potom ich uďte pri teplote 70 °C po dobu 6–8 hodín. Správne údené klobásy majú pevnú, ale šťavnatú štruktúru a krásne zlatistú farbu.
  • Dokončenie Po údení ich nechajte vychladnúť a potom skladujte v chlade alebo zamrazte.

Rýchle informácie o recepte

Množstvo: cca 3 kg klobás (asi 18–20 kusov podľa veľkosti)

Doba prípravy: 60 minút

Doba odležania zmesi: 12 hodín

Doba údenia: 6–8 hodín

Celkový čas: cca 20 hodín

Záver

Vďaka správnemu pomeru tuku, kvalitnému koreniu a pomalému údeniu získate klobásy, ktoré chuťovo predstihnú väčšinu kupovaných údenín. Skvele sa hodia k zemiakovej kaši, na chlieb s horčicou alebo ako prísada do polievok a teplých jedál.

Bravčová kýta na prúžky s paprikou, uhorkou a pikantnou omáčkou

Bravčové
30 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan

Výpečky z bôčika a krkovičky s zemiakovými knedľami a dusenou kapustou – tradičné české nedeľné menu

Bravčové
150 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan

Bravčová plece na kmíne s kolienkami – rýchla domáca klasika

Bravčové
110 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan