Name: Domáce koblihy ako od babičky: mäkučké, voňavé a plnené džemom
Prep time: 135 min
Cook time: 135 min
Total time: 135 min
Yield: 15
Ingredients: 1,3 kg hladkej múky + trocha na podsypanie; 500 ml teplého mlieka; 6 žĺtkov (možno 3 celé vajcia + 3 žĺtky); 1 kocka čerstvého droždia (42 g); 150 g krupicového cukru + 2 lyžice do kvásku; 180 g rozpusteného masla (vychladnutého); 2 balíčky vanilkového cukru; 2 lyžice liehu alebo octu; džem podľa chuti (na plnenie); olej alebo masť na vyprážanie; práškový cukor na posypanie

Postup prípravy

Predkvások Do misy rozdrobnite droždie, pridajte 2 lyžice cukru a 500 ml teplého mlieka. Premiešajte, nasypte 300 g múky, opäť premiešajte a nechajte 15 minút na teplom mieste vykysnúť.
Základ cesta Žĺtky (alebo 3 vajcia + 3 žĺtky) vyšľahajte s 150 g cukru do peny, pridajte vanilkový cukor a lieh/ocot. Do vzejdeného predkvásku vmiešajte žĺtkovú zmes, preosejte zvyšok múky a začnite miesiť. Postupne vmiešajte rozpustené, vychladnuté maslo. Miesite 8–10 minút, až je cesto hladké, pružné a len jemne lepkavé.
Krátky odpočinok Misku ľahko vymastite olejom, vložte cesto, prikryte a nechajte cca 15 minút odpočívať.
Tvarovanie a plnenie Cesto rozdeľte asi na 30 dielov. Každý diel zplošťte, do stredu dajte lyžičku džemu, pevne uzavrite a vytvarujte guľôčku. Ukladajte švom nadol, prikryte utierkou a nechajte vykysnúť 30–45 minút.
Vyprážanie V hlbšej panvici rozohrejte olej/masť na 165–175 °C. Koblihy vyprážajte pomaly do zlatista z oboch strán; počas vyprážania ich otáčajte. Hotové nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Servírovanie Ešte vlažné posypte práškovým cukrom.

Čas a porcie

Aktívna práca: cca 45 minút
Kysnutie/odpočinok: 60–75 minút
Vyprážanie: 30 minút
Celkový čas: cca 2 hodiny 15 minút
Výnos: cca 30 kusov (približne 15 porcií po 2 koblihoch)

Tipy pre dokonalé šišky

Lieh alebo ocot zabraňuje nadmernému nasiakaniu tuku a zjemní cesto.
Teplotu tuku udržujte strednú (165–175 °C). Príliš horúci olej koblihy spáli, vlažný ich nasiakne.
Plňte striedmo a spoje dobre stlačte, aby džem pri vyprážaní nevytekal.
Džem môžete nahradiť povidlami, vanilkovým krémom alebo nugátom.

Záver

Tieto domáce šišky sú presne ten typ sladkého pečiva, po ktorom sa na stole len zapráši. Vďaka žĺtkom, maslu a starostlivému kysnutiu sú nadýchané a vláčne, pritom nie sú presiaknuté tukom. Upečte ich na víkendové raňajky alebo ako sladkú bodku pre návštevu – o recept si požiada každý.