Name: Domáce laskonky s orechovým krémom
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 4 bielky (cca 130–140 g); štipka soli; 250 g múčkového cukru (preosiatého); 150 g jemne mletých vlašských orechov; 1 lyžička kukuričného škrobu (pre krehkosť); 250 ml mlieka; 1 balíček vanilkového pudingu (40 g) alebo 25 g kukuričného škrobu + 1 lyžička vanilkového extraktu; 2 žĺtky; 60–80 g krupicového cukru (podľa chuti); 200 g zmäknutého masla (82 %); 80 g jemne mletých vlašských orechov; 1–2 lyžice rumu (voliteľné); múčkový cukor na poprášenie (voliteľne); čokoláda na jemné prúžky (voliteľne)

Postup prípravy

Predhrievanie a plechy Rúru predhrejte na 100–110 °C (teplovzduch 90–100 °C). Dva plechy vyložte papierom na pečenie. Pripravte si cukrárske vrecko s hladkou alebo rýhovanou špičkou.
Sneh Bielky so štipkou soli vyšľahajte do mäkkých špičiek. Po lyžiciach zapracujte preosiaty múčkový cukor – šľahajte 5–7 minút do pevného, lesklého snehu. Stierkou vmiešajte orechy a škrob.
Striekanie a sušenie Snehovú hmotu preložte do vrecka a striekajte ováliky (cca 5–6 × 3–4 cm). Vložte do rúry a sušte 70–90 minút, až sú korpusy suché na dotyk a ľahko sa odlepia od papiera. Nechajte ich vychladnúť na plechu.
Krém – základ Z časti mlieka rozšľahajte puding a žĺtky, zvyšok mlieka s cukrom priveďte do varu. Vlejte zmes, miešajte a varte do zhustnutia. Prikryte fóliou „na dotyk“ a úplne vychlaďte.
Vyšľahanie krému Maslo vyšľahajte do peny. Po lyžiciach zapracujte studený puding, potom mleté orechy a prípadne rum. Krém musí byť hladký a nadýchaný. Preložte do vrecka.
Plnenie a zrenie Na polovicu korpusov natriete krém, priklopte druhou polovicou a jemne pritlačte. Nechajte v chlade aspoň 2–3 hodiny, ideálne cez noc – laskonky krásne zmäknú. Pred podávaním môžete poprášiť cukrom či jemne ozdobiť čokoládou.

Celkový čas prípravy a počet porcií

Aktívny čas: cca 40–50 minút
Sušenie a chladenie: 3–12 hodín (podľa rúry a zrenia krému)
Celkovo: cca 4–12 hodín (vrátane odpočinku)
Porcie: cca 30–36 laskoniek (podľa veľkosti)

Tipy, aby sa vydarili

Stabilný sneh: cukor pridávajte pomaly a šľahajte do úplného rozpustenia kryštálikov – sneh musí byť pevný a lesklý.
Nízka teplota: laskonky sa sušia, nie pečú. Keď zožltnú, je teplota príliš vysoká.
Rovnaké teploty krému: maslo i puding musia mať podobnú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Zrenie: najlepšie chutia druhý deň – korpusy natiahnu vlhkosť z krému a sú krehkejšie.

Záver

Domáce laskonky s orechovým krémom sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Presný postup, trpezlivé sušenie a poctivý maslový krém sú tajomstvom úspechu. Urobte si ich do zásoby na sviatky, slávnostný stôl alebo len tak ku káve – zmiznú skôr, než stihnete napočítať do troch.

Domáce laskonky s orechovým krémom recept

Pre 12 porcií

Zložka

Snehové cesto (korpusy):

Orechový krém:

Na dokončenie:

Postup prípravy

Celkový čas prípravy a počet porcií

Tipy, aby sa vydarili

Záver

Podobné recepty

Hermelínové guličky so šunkou a zemiakový šalát bez majonézy

Smaženky: chrumkavý chlieb obaľený vo vajíčku s bohatou oblohou

Chrumkavé cuketové krokety – rýchla večera plná chuti