Domáce žemle z perlivej vody a mlieka bez zbytočnej námahy recept

Snadné na prípravu
5 porcií
130 minút

Jan, 29. 12. 2025

Vytlačiť recept

Mäkkučké vo vnútri, na povrchu jemne chrumkavé. Toto cesto krásne kysne, dobre sa tvaruje a vďaka perlivej vode majú žemle nadýchanú striedku. Ak nemáte sodovku, použite studenú vodu – funguje skvele. Pečie sa z bežných surovín a výsledok je istota na raňajky i na večeru.

Pre 5 porcií

Zložka

Cesto:

500 g hladkej múky
7 g sušeného droždia alebo 20–21 g čerstvého
1 čajová lyžička cukru
1 čajová lyžička soli
60 g rastlinného oleja
150 g mlieka
150 g perlivej vody (možno nahradiť 150 g studenej vody)

Na dokončenie:

1 vajce na potretie
semienka podľa chuti (sezam, mak, slnečnica, rasca)

Postup prípravy

Premiešajte cesto Múku premiešajte so soľou. Do vlažného mlieka rozmiešajte cukor a droždie. Pridajte k múke spolu s olejom a perlivou vodou. Miesite do hladkého, pružného cesta. Rukou asi 8–10 minút, v robote 5–6 minút.
Prvé kysnutie Misku prikryte a nechajte kysnúť v teple 60–70 minút, kým cesto nezdvojnásobí objem.
Tvarovanie žemlí Vykysnuté cesto rozdeľte na 10–12 dielov. Z každého vyvaľkajte pramienok a upleťte klasickú žemľu alebo vytvarujte bulky. Preneste na plech s pečiacim papierom.
Dokysnutie a potretie Nechajte 30 minút voľne dokysnúť. Potrite rozšľahaným vajcom a posypte semienkami.
Pečenie Rúru predhrejte na 250 °C. Po vložení plechu znížte na 190 °C a pečte 18–22 minút do zlatista. Bez horkovzduchu, horný a dolný ohrev.
Chladenie Nechajte žemle vychladnúť na mriežke, kôrka zostane chrumkavá a striedka nebude vlhká.

Celkový čas prípravy 2 hodiny 10 minút (20 minút práce + 60–70 minút prvé kysnutie + 30 minút dokysnutie + 20 minút pečenia)

Počet kusov 10–12 žemlí

Tipy a varianty

Nemáte sodovku

Nahraďte ju rovnakým množstvom studenej vody. Žemle budú aj tak vláčne.
Ešte lepšia kôrka

Do spodnej časti rúry vložte pri nahriavaní prázdny plech. Po vložení žemlí chrstnite naň hrnček horúcej vody pre paru.
Korenená verzia

Do cesta pridajte štipku sušeného cesnaku alebo čajovú lyžičku byliniek.

Záver

Z jednej misy a pár dostupných surovín pripravíte žemle, ktoré chuťou ľahko predčia pekáreň. Perlivá voda alebo studená voda robia striedku nadýchanou, rýchle stiahnutie teploty v rúre zase zabezpečí farbu a chrumkavosť. Recept si uložte do repertoára – je univerzálny a spoľahlivý.