Domáci salám podľa našich starých rodičov: poctivý recept bez chémie a prísad

Name: Domáci salám podľa našich starých rodičov: poctivý recept bez chémie a prísad
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg chudého bravčového mäsa (môžete kombinovať aj s hovädzím); 200 g slaniny alebo tučnejšieho mäsa; 5 strúčikov cesnaku (pretlačeného); 1 lyžica hrubozrnnej soli; 1 lyžička mletého čierneho korenia; 1 lyžička sladkej papriky (alebo pálivej pre pikantnú verziu); 1 lyžička sušeného tymianu; 100 ml studenej vody alebo vývaru; prírodné črevá (alebo potravinová fólia)

Snadné na prípravu
8 porcií
30 minút

Jan, 28. 12. 2025

Vytlačiť recept

Zabudnite na kupované údeniny plné konzervantov a umelých dochucovadiel. Tento domáci salám podľa tradičného receptu našich starých rodičov obľúbite si ho pre jeho prirodzenú chuť, vôňu a jednoduchú prípravu. Je zdravší, poctivejší a presne viete, čo obsahuje.

Pre 8 porcií

Zložka

1 kg chudého bravčového mäsa (môžete kombinovať aj s hovädzím)
200 g slaniny alebo tučnejšieho mäsa
5 strúčikov cesnaku (pretlačeného)
1 lyžica hrubozrnnej soli
1 lyžička mletého čierneho korenia
1 lyžička sladkej papriky (alebo pálivej pre pikantnú verziu)
1 lyžička sušeného tymianu
100 ml studenej vody alebo vývaru
prírodné črevá (alebo potravinová fólia)

Postup prípravy

Príprava zmesi: Mäso a slaninu pomelieme nahrubo. Pridáme cesnak, soľ, korenie a vodu. Všetko dôkladne premiešame, kým zmes nie je jednotná a pružná.
Plnenie čriev: Masovú zmes naplníme do čriev alebo pevne zabalíme do potravinovej fólie. Dôkladne vytlačíme vzduch, aby sa pri varení netvorili bubliny.
Varenie: Salámy vložíme do veľkého hrnca so studenou vodou. Ohrievame a varíme pomaly – bez prudkého varu – približne 50–60 minút, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 75 °C.
Chladenie: Po dovarení necháme salám vychladnúť priamo vo vode. Potom ho vyberieme, osušíme a položíme na mriežku, aby úplne vyschol.
Skladovanie: Uchovávajte v chladničke zabalené v papieri. Domáci salám vydrží 7–10 dní.

Celkový čas prípravy

Príprava: 30 minút

Varenie: 60 minút

Spolu: 1 hodina 30 minút

Počet porcií

Približne 8–10 porcií

Tipy a varianty

Pre sviežu chuť pridajte nasekanú petržlenovú vňať alebo libeček.
Ak chcete pikantnejšiu verziu, pridajte drvené chilli alebo horčičné semienka.
Časť bravčového mäsa môžete nahradiť kuracím pre ľahšiu variantu.
Po uvarení možno salám krátko údiť pre intenzívnejšiu chuť.

Záver

Tento domáci salám bez chémie vám vráti chuť detstva – poctivé mäso, jemné korenie a vôňa, ktorá naplní celú kuchyňu. Je to ideálny recept pre každého, kto chce jesť zdravšie a poctivo. Pripravte si ho sami a presvedčte sa, že najlepší salám je ten domáci – prírodný, chutný a bez prísad.