Name: Harlekýn na plechu s dvojfarebnou šľahačkou: nadýchaný korpus, čokoládová chuť a istý úspech ku káve
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 16
Ingredients: 5 vajec (bielok osobitne na sneh); 200 g krupicového cukru; 100 ml vody (vlažnej); 100 ml oleja; 1 balíček prášku do pečiva; 125 g polohrubej múky; 125 g hladkej múky; štipka soli; 500 ml smotany na šľahanie (33–36 %); 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50–60 % kakaa), nasekanej; 500 ml smotany na šľahanie (33–36 %); 1–2 lyžice práškového cukru (podľa chuti); čokoládové hobliny alebo nasekaná čokoláda na posypanie

Postup prípravy

deň vopred – tmavá šľahačka: smotanu priveďte tesne pod bod varu. Nasekanú čokoládu dajte do misy, zalejte horúcou smotanou, nechajte 1–2 minúty stáť a potom premiešajte dohladka. Nechajte úplne vychladnúť, prikryte a uložte do chladničky minimálne na 8 hodín.
príprava korpusu: rúru predhrejte na 180 °C (horný/spodný ohrev). Plech vyložte papierom na pečenie. Múky premiešajte s práškom do pečiva a soľou.
žĺtkový základ: žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetlej peny. Počas stáleho šľahania tenkým pramienkom prilievajte vlažnú vodu a olej. Zmes musí byť nadýchaná a hladká.
zapracovanie múky: do žĺtkovej peny vmiešajte sypkú zmes. Pracujte metličkou a len do spojenia.
sneh z bielkov: bielky vyšľahajte do pevného snehu. Gumenou stierkou po tretinách opatrne zapracujte do cesta, aby zostalo vzdušné.
pečenie: cesto rozotrite na plech a pečte 20–25 minút, až špajdľa vyjde suchá a povrch je zlatistý. Korpus nechajte na mriežke vychladnúť.
šľahanie krémov: dobre vychladenú čokoládovú ganache z chladničky vyšľahajte do pevnej tmavej šľahačky. Osobitne vyšľahajte svetlú smotanu s práškovým cukrom do pevných špičiek.
dokončenie: na vychladnutý korpus naneste a uhladte tenkú vrstvu tmavej šľahačky, alebo striedavo nastriekajte ružičky tmavej a svetlej šľahačky. Povrch posypte čokoládovými hoblinkami. Nechajte aspoň 30 minút stuhnúť v chladničke, potom krájajte.

Celková doba přípravy (včetně chlazení): cca 9 hodin

Aktivní čas: 45 minut

Pečení: 20–25 minut

Chlazení tmavé šlehačky: minimálně 8 hodin (ideálně přes noc)

Počet porcí: 16 (plech cca 30 × 40 cm)

tipy pro jistý výsledek

tmavá šľahačka musí byť naozaj vychladená; ak je vlažná, nevysľahá sa.
pri šľahaní oboch šľahačiek dávajte pozor, aby ste ich neprešľahali – začnú sa zrážať.
korpus nepečte príliš dlho, aby zostal vláčny; každá rúra pečie inak, kontrolujte špajdľou.

závěr

Harlekýn na plechu je elegantný, a pritom jednoduchý dezert, ktorý vyhovie všetkým milovníkom čokolády aj ľahkým šľahačkovým zákuskom. Nadýchaný korpus a dvojfarebná šľahačka vytvárajú perfektný kontrast chutí i textúr, takže sa hodí ako ku káve, tak na rodinné oslavy. Uložte si recept medzi overené – stačí si deň vopred pripraviť tmavú šľahačku a máte takmer hotovo.