Príprava mäsa a surovín Kuracie pečienky očistite od blán a žiliek a nakrájajte na menšie kúsky. Bravčové mäso aj sádlo nakrájajte na kocky o veľkosti približne 2 × 2 cm. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte alebo nasekajte najemno.

Vyškvarenie sádla a osmaženie cibule Do veľkého hrnca alebo hlbokej panvice dajte sádlo a na miernom ohni ho nechajte čiastočne rozpustiť. Môžete si bokom odložiť hrsť povarených kociek sádla, ktoré neskôr len zľahka zapracujete do hotovej zmesi pre „kúsky“ v paštéte. K rozpustenému sádlu pridajte lyžicu olivového oleja, vsypte cibuľu a restujte ju do sklovita. Pridajte cesnak a krátko orestujte, aby zavoňal, ale nezhorčel.

Restovanie pečienok a mäsa, dusenie s vínom Do základu pridajte kuracie pečienky a bravčové mäso. Zprudka ich zo všetkých strán opečte, aby sa zatiahli. Prilejte biele víno, vložte bobkový list, stiahnite oheň na stredný stupeň a duste prikryté približne 45–60 minút, kým nie je bravčové mäso mäkké a pečienky dobre tepelne upravené. Priebežne miešajte. Ak sa tekutina príliš odparí, môžete priliať trochu vody alebo vývaru.

Príprava zmesi na paštétu Vyberte bobkový list a zmes nechajte pár minút vychladnúť, aby nebola úplne vriaca. Potom ju preložte do veľkého mixéra alebo použite tyčový mixér priamo v hrnci. Pridajte vajcia, smotanu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, citrónovú šťavu a nasekanú majoránku. Mixujte tak dlho, kým nevznikne hladká, krémová hmota. V prípade potreby môžete pridať trochu smotany navyše, ale zmes by mala byť skôr hustejšia, aby dobre držala tvar. Ochutnajte a dolaďte soľ a korenie podľa svojej chuti.

Zapravenie kúskov sádla a plnenie foriem Ak ste si časť sádla ponechali v celistvejšej podobe, teraz je ten správny moment ho opatrne vmiešať do rozmixovanej paštéty – dodá to jemný „rozplývavý“ efekt v každom kúsku. Hotovú zmes rozdeľte do vymastených keramických misiek, malých zapekacích foriem alebo do jednej väčšej formy na terinu. Povrch uhladte stierkou.

Pečenie vo vodnom kúpeli pre perfektnú štruktúru Rúru predhrejte na 160 °C. Formy s paštétou vložte do hlbšieho plechu alebo pekáča a nalejte doň horúcu vodu tak, aby siahala približne do polovice výšky foriem. Pečte vo vodnom kúpeli približne 35–45 minút, kým paštéta neztuhne a na povrchu mierne nezazlatne. Táto tepelná úprava zabezpečí bezpečnosť (vajcia aj vnútro sú dobre prepečené) a paštéta bude pekne držať tvar.

Chladenie a odležanie Po upečení nechajte paštétu najprv vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ju zakryte potravinárskou fóliou a uložte do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc. Počas odležania sa chute prepoja, konzistencia spevní a paštéta bude lepšie krájateľná aj natierateľná.

Podávanie Pred podávaním môžete povrch ľahko posypať sladkou mletou paprikou, ozdobiť vetvičkou tymianu alebo majoránky a prípadne pridať lyžičku brusníc k porcii na tanieri. Podávajte s čerstvým chrumkavým chlebom, opečenými toastami, nakladanými uhorkami alebo cibuľkami a pohárom dobrého bieleho alebo červeného vína.

Každý rok na Vianoce robím 3 kg domácej paštéty: je tak dobrá, že po nej každý siahne

Každý rok na Vianoce robím 3 kg domácej paštéty: je tak dobrá, že po nej každý siahne recept

Pre 15 porcií

Zložka

Masová základňa:

Základ na restovanie a dochutenie:

Na dochutenie paštéty:

Na ozdobu a podávanie (voliteľné):

Postup prípravy

Rýchle informácie o recepte

Tipy a variácie

Podobné recepty

Banánový nepečený dezert s piškótami a mascarpone – hotový za pár minút

Maďarské langoše s cesnakom – chrumkavá pochúťka ako z púte

Zeleninové placky zo zemiakov, mrkvy a cukety – chutnejšie než mäso!