Klasická hamburská kýta s žemľovým knedlíkom – poctivý recept českej kuchyne

Zložka

Na hamburskú kýtu:

• 1 kg bravčovej kýty (bez kosti, vcelku)

• soľ a mleté čierne korenie

• 100 g slaniny (na špikovanie)

• 2–3 mrkvy

• 2–3 kyslé uhorky

• 2–3 chudé párky (voliteľné)

• 200 g koreňovej zeleniny (celer, petržlen)

• 1 veľká cibuľa

• 50 g špeku alebo slaniny

• 2 lyžice oleja alebo sádla

• 500–700 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru

• 5–7 guľôčok čierneho korenia

• 3–4 guľôčky nového korenia

• 2–3 bobkové listy

• 1–2 lyžice plnotučnej horčice

• šťava z ½ citróna

• 200 ml smotany na varenie (12 % a viac)

• cca 20 g masla

• hladká múka alebo zápražka na zahustenie

Na žemľový knedlík:

• 400 g hrubej múky

• 250 ml vlažného mlieka

• 1 kocka čerstvého droždia (42 g)

• 1 lyžička cukru

• 1 vajce

• 1 lyžička soli

• 1 starší rožok alebo žemľa (nakrájaná na kocky)