Krehké penové vlnky: jemné vianočné cukrovinky s čokoládovým krémom

Krehké penové vlnky: jemné vianočné cukrovinky s čokoládovým krémom recept

Snadné na prípravu
20 porcií
195 minút

Jan, 28. 12. 2025

Vytlačiť recept

Krehké penové vlnky patria medzi luxusné vianočné cukrovinky, ktoré sa doslova rozpúšťajú na jazyku. Nadýchané bielkové cesto sa pomaly suší v rúre, takže vytvorí ľahkú a chrumkavú škrupinku, a spolu s bohatým čokoládovým maslovým krémom vznikne slávnostná dobrota, ktorá na stole vždy zažiari.

Tento recept navyše využíva tepelne upravené bielky aj žĺtky, vďaka čomu je krém stabilný a bezpečnejší než klasické nevarené krémy.

Pre 20 porcií

Zložka

Vlnky:

5 vaječných bielkov
300 g krupicového cukru

Čokoládový krém:

5 vaječných žĺtkov
130 g krupicového cukru
4 lyžice kakaa
300 g zmäknutého masla

Postup prípravy

Príprava bielkového snehu Bielky vlož do žiaruvzdornej misky, pridaj cukor a ohrievaj vo vodnom kúpeli, kým zmes nedosiahne 72–75 °C. Tak sa cukor dokonale rozpustí a bielky budú zároveň bezpečne tepelne ošetrené.
Vyšľahanie pevného snehu Teplú zmes prelej do misy robota a šľahaj 10–15 minút na vysokých otáčkach, kým nevychladne na izbovú teplotu a nevznikne pevný lesklý sneh, ktorý dobre drží tvar.
Tvarovanie a sušenie vlniek Prelož sneh do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Na plech s papierom na pečenie striekaj pravidelné vlnky. Suš v rúre pri 90 °C s ventilátorom cca 90 minút, kým nie sú krehké a úplne suché. Nechaj vychladnúť.
Príprava žĺtkového základu Žĺtky s cukrom ohrievaj nad vodným kúpeľom rovnako ako bielky, opäť do teploty 72–75 °C. Potom šľahaj do hustej peny a do izbovej teploty.
Dokončenie čokoládového krému Do vychladnutej peny vmiešaj kakao. Nakoniec po častiach zašľahávaj zmäknuté maslo – maslo aj žĺtková zmes musia mať rovnakú teplotu, inak sa krém môže zraziť.
Slepovanie cukroviniek Nastriekaj krém na spodnú stranu jednej vlnky, prikry druhou a jemne pritlač. Hotové slepované vlnky nechaj v chladničke minimálne hodinu stuhnúť.

Rýchle informácie o recepte

Počet kusov: cca 20 slepovaných kúskov

Doba prípravy (aktívna práca): 45 minút

Doba sušenia v rúre: 90 minút

Doba tuhnutia: 60 minút

Celkový čas: približne 3 hodiny 15 minút