Postup prípravy

Snehové cesto: V miske začnite šľahať bielky s práškovým cukrom do hustej, lesklej peny. Misku postavte nad mierne vrúcú vodnú paru a šľahajte ďalších 15–20 minút, až hmota zhustne, je stabilná a drží sa na stenách misy. Odstavte, vmiešajte mleté orechy a múku. Nechajte 10–15 minút vychladnúť a ešte stuhnúť.
Striekanie a sušenie: Rúru predhrejte na 50–60 °C (teplovzduch). Cukrárskym vreckom (hviezdicová alebo hladká špička) striekajte na plech s papierom na pečenie rožky či tyčinky. Sušte 60–120 minút, kým sú na dotyk suché a ľahko sa oddeľujú od papiera. (Môžete sušiť aj pri 80–90 °C s pootvorenými dvierkami – skráťte dobu, sledujte farbu.)
Kakaový krém: Vajcia, cukor a vanilkový cukor prešľahajte, pridajte kakao. Misku dajte nad vodnú lázeň a šľahajte, až je krém hustý a výrazne zhustený (nevariť!). Nechajte úplne vychladnúť. Maslo vyšľahajte do peny a po lyžiciach doň zašľahajte studený vaječný základ – vznikne hladký nadýchaný maslový krém.
Plnenie: Vychladnuté „škrupinky“ naplňte krémom pomocou vrecka (krém striekajte na spodné plátky a priklopte, alebo vytvorte dekor len na horný diel podľa zvyku). Nechajte v chladničke 20–30 minút stuhnúť.
Namáčanie v čokoláde: Čokoládu s olejom rozpusťte vo vodnej lázni a premiešajte do lesku. Konce rožkov namáčajte do čokolády a nechajte stuhnúť na mriežke alebo papieri.

Doba prípravy: cca 2,5–3,5 hod (práca 60–80 min + sušenie 60–120 min + chladenie)

Počet porcií: 40–50 rožkov (podľa veľkosti)

Tipy, aby sa cesto neroztekalo

Dostatočné šľahanie nad parou: snehová hmota musí byť naozaj hustá a stabilná.
Krátky oddych: 10–15 minút po dovarení spevní štruktúru.
Nízka teplota a trpezlivosť: sušíme, nepečieme.
Skladovanie: v suchu a chlade, ideálne v plechovej dóze, vrstvy preložte papierom.

Záver

Parížske rožky sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Vďaka šľahaniu nad parou získate stabilné cesto, ktoré sa neroztieka, a poctivý kakaový krém dodá dezertu charakter. Rožky chutia skvele hneď, ale ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja. Pripravte väčšiu dávku – miznú rýchlo.