Zavrieť
1/2

Medové rezy – ukážkové, vláčne a dokonale odležané

Medové řezy

1/2

Medové rezy – ukážkové, vláčne a dokonale odležané recept

0
(0)

  • Snadné na prípravu
  • 24 porcií
  • 90 minút
Jan, 28. 12. 2025
Medové řezy

Kľúčom k dokonalým medovým rezom je správna práca s teplým medovým cestom, poctivý krém a dostatočné odležanie, vďaka ktorému rezy krásne zmäknú a chute sa prepoja.

Medové rezy patria medzi najklasickejšie české zákusky, ktoré sa objavujú na stoloch počas Vianoc, Veľkej noci i rodinných osláv. Sú typické tenkými medovými plátmi, jemným maslovým krémom, vrstvou povidiel a čokoládovou polevou. Napriek tomu, že ich príprava vyžaduje trochu času a trpezlivosti, výsledok za to bez debát stojí.

 

Pre 24 porcií

Zložka

Medové cesto:

Maslový krém:

Vrstva povidiel:

Čokoládová poleva:

Postup prípravy

  • Príprava medového cesta Vajcia metličkou vyšľahajte s kryštálovým cukrom do svetlej peny. Postupne pridajte tekutý med, mlieko, jedlú sódu a maslo. Zmes vložte do vodného kúpeľa a zohrievajte na teplotu približne 63–65 °C, kým sa na povrchu nezačne tvoriť jemná pena. Teplú zmes prelejte do misy, prisypte preosiatu hladkú múku a krátko premiešajte. Cesto preneste na pomúčenú pracovnú plochu a rukami rýchlo spracujte dohladka.
  • Tvarovanie a pečenie plátov Testo rozdeľte na 4 rovnaké diely (cca 210 g každý). Tri diely uložte na teplé miesto, aby nevychladli. Jeden diel ešte teplý vyvaľkajte na obdĺžnik o rozmere približne 35 × 25 cm a hrúbke asi 2 mm. Preneste na papier na pečenie. Rovnakým spôsobom pripravte aj zvyšné pláty. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 5 minút. Pláty musia zostať svetlé – pripálené by boli krehké a lámali by sa.
  • Príprava maslového krému V mise zmiešajte mlieko s hladkou múkou tak, aby nevznikli hrudky, a zmes preceďte do hrnca. Pridajte cukor a za stáleho miešania uvarte hustú kašu. Nechajte ju úplne vychladnúť. Maslo vyšľahajte do svetlej peny a postupne doň zašľahávajte vychladnutú kašu. Výsledkom musí byť hladký a veľmi hustý krém.
  • Zostavenie rezov Odstavte si 3 lyžice krému na potretie vrchu. Zvyšok rozdeľte na dve rovnaké časti. Na prvý medový plát natrite polovicu krému a priklopte druhým plátom. Ten rovnomerne potrite slivkovými povidlami. Priložte tretí plát a natrite druhú polovicu krému. Zakryte štvrtým plátom hladšou stranou nahor a jemne pritlačte. Koláč prikryte papierom na pečenie, ľahko zaťažte a uložte na noc do chladničky.
  • Dokončenie a poleva Druhý deň potrite vrch tenkou vrstvou odloženého krému a povrch uhladte. Nechajte krátko stuhnúť. Čokoládu s tukom rozpustite vo vodnom kúpeli, nechajte vychladnúť na 37–39 °C a rovnomerne nalejte na koláč. Polevu nechajte úplne stuhnúť. Krájajte nahriatym nožom.

Počet porcií

cca 24–30 rezov (plech približne 35 × 25 cm)

Celková doba prípravy

cca 120 minút + odležanie cez noc

(aktívna práca približne 90 minút)

Dôležité tipy

Medové rezy sú najlepšie po 24–48 hodinách odležania, kedy pláty dokonale zmäknú a krém sa s nimi prepojí. Čím dlhšie odpočívajú, tým lepšiu majú chuť i štruktúru.

Nadýchané lievance s jablkami: Rýchly recept na sladké raňajky alebo večeru

Lievance
25 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan

Kysnuté šneky s lahodným krémom: Ideálne sladké pečivo pre všetky mlsné jazýčky

chuťovky
150 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan

Famózny zmrzlinový dezert bez zmrzlinovača: jemný, sladký a neodolateľný

dezerty
20 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan