Zavrieť
1/2

Najchutnejšia domáca klobása podľa dedinského receptu: šťavnatá, voňavá a poctivá

1/2

Najchutnejšia domáca klobása podľa dedinského receptu: šťavnatá, voňavá a poctivá

0
(0)

  • Snadné na prípravu
  • 14 porcií
  • 120 minút
Jan, 29. 12. 2025

Poctivá domáca klobása, ktorá drží tvar, je šťavnatá a výrazne vonia cesnakom a paprikou. Recept je jednoduchý a osvedčený, zvládnete ho aj bez udiareňe. Stačí kvalitné mäso, správne osolenie a dôkladné premiesenie zmesi. Nižšie nájdete presný postup krok za krokom.

Pre 14 porcií

Zložka

Mäso a korenie:

Črevá:

Postup prípravy

  • Príprava čriev Črevá dôkladne vyvráťte, mechanicky očistite, potom niekoľkokrát prepláchnite. V 300 ml vody rozpustite 1 polievkovú lyžicu soli a touto slanou vodou črevá prepláchnite. Nechajte odpočívať vo vlažnej vode do plnenia.
  • Mletie a korenenie mäsa Mäso nakrájajte na menšie kusy a zomelte (ideálne hrubší kotúč). Do mletej zmesi pridajte cesnak, soľ, papriky, čierne korenie a prilejte trochu slanej vody. Ak je zmes suchá, zapracujte aj mletú slaninu. Dôkladne mnete rukami 5–10 minút, až sa bielkoviny spoja a hmota začne „lepiť“ – to je kľúč k súdržnej klobáse.
  • Odležanie zmesi Mäso zakryte a nechajte v chladničke odležať cez noc (minimálne 8–12 hodín). Korenie sa prepojí a zmes spevní.
  • Plnenie čriev Na mlynček nasaďte nástavec na klobásy. Črevá navlečte na trn, na začiatku urobte uzol. Plňte plynulo, bez vzduchových bublín – klobása má byť pevná, ale nie prepchatá, aby nepraskala. V pravidelných odstupoch zatočením vytvárajte jednotlivé kúsky.
  • Základná úprava Hotové klobásy nechajte 30–60 minút „vyschnúť“ v chlade. Ďalej ich môžete: piecť v rúre pri 170–180 °C do prepečenia, variť jemne pri teplote 75–80 °C vo vode (nie pri varení), smažiť pozvoľna na panvici, prípadne údiť (studené/teplé údenie podľa možností).

Celkový čas prípravy: 2–3 hodiny 

Počet porcií: cca 25 klobás 

Tipy pre istý výsledok

  • Ak sa pri plnení vytvoria bubliny, prepichnite ich ihlou a vytlačte vzduch.

  • Ak cítite málo soli, pridajte 2–3 g na 1 kg zmesi a znovu premiešajte (vždy radšej ochutnajte kúsoček skúšobne opečený na panvici).

  • Na výraznejšiu vôňu možno pridať štipku majoránky alebo kmínu; držte sa však striedmosti, aby vynikol cesnak a paprika.

  • Pri pečení v rúre klaďte klobásy na mriežku nad plech – prebytočný tuk odkape a povrch bude pekne chrumkavý.

Záver

Domáca klobása podľa dedinského receptu je o poctivej úprave mäsa a trpezlivosti. Dôkladné miesenie, odležanie cez noc a kontrola teploty pri tepelnej úprave zaručia šťavnatý a chuťovo vyvážený výsledok. Pripravte si várku do zásoby – časť môžete zamraziť alebo po tepelnej úprave uložiť do chladničky na rýchle rodinné večere.

Hermelínové guličky so šunkou a zemiakový šalát bez majonézy

chuťovky
50 minút
0
(0)
29. 12. 2025 Jan

Smaženky: chrumkavý chlieb obaľený vo vajíčku s bohatou oblohou

chuťovky
22 minút
0
(0)
29. 12. 2025 Jan

Chrumkavé cuketové krokety – rýchla večera plná chuti

chuťovky
45 minút
0
(0)
29. 12. 2025 Jan