Nakladaná kapusta na zimu – chrumkavá, plná vitamínov a vydrží dlho recept

Snadné na prípravu
20 porcií
40 minút

Jan, 28. 12. 2025

Vytlačiť recept

Nakladaná kapusta patrí medzi najtradičnejšie spôsoby konzervácie zeleniny. Je bohatá na vitamíny C, B, K aj minerály a vďaka kvaseniu je navyše skvelým prírodným probiotikom. Ak chcete mať zásobu zdravej prílohy na celú zimu, pripravte si nakladanú kapustu podľa overeného receptu. Kapusta zostane chrumkavá, chutná a vydrží až do jari.

Pre 20 porcií

Zložka

2–2,5 kg bielej kapusty
1 stredná mrkva
3–4 bobkové listy
celé nové korenie alebo čierne korenie podľa chuti

Na nálev:

1,5 l prevarenej vlažnej vody
40–50 g soli (bez jódu)
2 polievkové lyžice cukru

Postup prípravy

Príprava nálevu: V prevarenej vlažnej vode rozpustite soľ a cukor.
Príprava kapusty a zeleniny: Z hláv kapusty odstráňte vrchné listy a stred. Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte na jemno. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na hrubšie kúsky. Kapustu a mrkvu premiešajte.
Plnenie nádoby: Do čistej sklenenej alebo smaltovanej nádoby začnite vrstviť kapustu s mrkvou. Medzi vrstvy pridávajte bobkový list a korenie. Zalejte pripraveným nálevom tak, aby zelenina bola úplne ponorená.
Kvasenie: Nádobu voľne prikryte (nie hermeticky) a postavte do misy, pretože pri kvasení môže časť nálevu vytiecť. Nechajte stáť pri izbovej teplote 2–3 dni. Občas kapustu prepichnite špáradlom, aby unikli plyny a predišlo sa horkej chuti.
Dokončenie a uskladnenie: Po 7 dňoch je kapusta vhodná na konzumáciu. Na dlhodobé skladovanie ju presuňte do chladného miesta s teplotou okolo 0 °C.

Čas prípravy a výnos

Aktívna príprava: asi 40 minút
Celková doba: 7–10 dní (vrátane kvasenia)
Výnos: približne 3 litre chrumkavej kvasenej kapusty

Záver

Domáca nakladaná kapusta je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a ďalších prospešných látok. Výborne chutí ako príloha k mäsu, do polievok a kapustníc, do plnených jedál alebo len tak s olejom a cibuľkou. Ak ju správne pripravíte a uskladníte, vydrží vám celú zimu a až do jari zostane chutná aj zdravá.