Nakladané papriky na zimu podľa babičky: chrumkavé a sladkokyslé recept

Snadné na prípravu
10 porcií
120 minút

Jan, 29. 12. 2025

Vytlačiť recept

Hľadáte spoľahlivý recept na zaváranie paprík, ktorý vydrží celú zimu a chutí ako od babičky? Tento postup je jednoduchý, zo surovín, ktoré máte doma, a výsledok je krásne chrumkavý, voňavý a vyvážene sladkokyslý. Skvelé k obedu, na chlebíčky i do studenej kuchyne.

Pre 10 porcií

Zložka

Na papriky:

4 kg paprík (masitých, ideálne farebných)

Na nálev:

1,5 litra vody
300 ml octu (8 % alebo 5 % – upravte podľa chuti)
120 g cukru
70 g soli

Korenie do pohárov:

celé čierne korenie (niekoľko guľôčok do každého pohára)
1 bobkový list do každého pohára

Ďalej:

zaváracie poháre a viečka (na sterilizáciu)

Postup prípravy

Sterilizácia pohárov Poháre a viečka dôkladne umyte. Poháre sušte v rúre pri 100 °C asi 15 minút, viečka len prelejte vriacou vodou.
Príprava paprík Papriky opláchnite, odstráňte semienka a žebra. Nakrájajte na prúžky alebo väčšie kocky podľa preferencie. Ak chcete pikantnejšiu verziu, pridajte do zmesi aj trochu feferónky.
Sladkokyslý nálev Do hrnca dajte vodu, soľ a cukor. Pri miernom varení miešajte, až sa kryštáliky rozpustia. Prilejte ocot a krátko prevarte 1–2 minúty.
Plnenie pohárov Na dno každého pohára vložte pár guľôčok čierneho korenia a 1 bobkový list. Poháre pevne naplňte paprikami po okraj (bez prílišného tlačenia). Zalejte horúcim nálevom tak, aby zelenina bola úplne ponorená a zostalo cca 1 cm voľného priestoru pod viečkom. Okraje pohárov utrite do sucha a ihneď uzavrite.
Zaváranie Na dno veľkého hrnca dajte utierku, naskladajte poháre, zalejte vodou po úroveň hrdla a priveďte do varu. Stlmte plameň a zavárajte 30 minút od okamihu mierneho varu. Potom poháre vyberte, dotiahnite viečka, otočte na 5 minút dnom nahor a nechajte úplne vychladnúť.
Skladovanie Po vychladnutí skontrolujte viečka (musia byť vtiahnuté). Uchovávajte v chlade a tme. Ideálne je nechať papriky aspoň 2–3 týždne odležať, chute sa krásne prepoja.

Počet porcií / výnos: cca 8–10 pohárov (0,7 l)

Celková doba přípravy: cca 2 hodiny (vrátane sterilizácie pohárov a zavárania)

Tipy

Kyslosť upravte množstvom octu: na jemnejšiu chuť použite 5% ocot alebo znížte dávku na 250 ml.
Do nálevu môžete pridať 1 čajovú lyžičku horčičných semienok či pár plátkov cesnaku pre výraznejšiu arómu.
Namiesto dlhého varu môžete pasterizovať pri 85–90 °C zhruba 20 minút.

Záver

Nakladané papriky podľa babičkinho receptu sú stávka na istotu – chrumkavé, okorenené tak akurát a výborne držia tvar aj farbu. Pripravte si niekoľko dávok a počas zimy máte po ruke skvelú prílohu k mäsu, syrom i obloženým mísam. Keď ich raz ochutnáte, iné už chcieť nebudete.