Obrátené rezne z panvice do rúry: Šťavnaté, krehké a vždy sa vydaria

Obrátené rezne z panvice do rúry: Šťavnaté, krehké a vždy sa vydaria recept

Snadné na prípravu
4 porcie
65 minút

Jan, 29. 12. 2025

Vytlačiť recept

Táto „obrátená“ metóda obalovania zaručí krásne chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso vo vnútri. Najprv strúhanka, až potom vajíčko – rýchle zatiahnutie na panvici a potom pokojné dopečenie v rúre s anglickou slaninou a zosklovatenou cibuľou. Výsledok? Rezne, ktoré sa pri krájaní doslova lesknú šťavou a doma po nich nezostane ani drobček.

Pre 4 porcie

Zložka

800–900 g mäsa na rezne (bravčová kýta alebo kuracie prsia; 6 plátkov)
Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Voliteľné – plnotučná horčica alebo pretlačený cesnak na potretie mäsa
150 g strúhanky (na obalenie; vtlačiť do mäsa)
3 vajcia, ľahko osoľené a rozšľahané
Olej na vyprážanie
20 g masla (na plech; voliteľné)

Na dopečenie:

150–200 g anglickej slaniny, plátky
2–3 stredné cibule, na tenké plátky (predom krátko opražiť do sklovita na troške oleja)

Postup prípravy

Príprava mäsa: Plátky mäsa zľahka naklepte, osoľte, okoreňte. Kto má rád, potrie tenkou vrstvou horčice alebo cesnaku.
Obrátené obalovanie: Do mäsa vtlačte strúhanku zo všetkých strán. Až potom namáčajte do osoleného rozšľahaného vajíčka. Nechajte prebytok odkvapkať.
Rýchle osmaženie: Na panvici rozohrejte olej (stredne vyšší výkon). Rezne smažte krátko ako „chlieb vo vajíčku“ – len do zlatista z oboch strán. Cieľom je kôrku zatiahnuť, nie prepiecť do hotova.
Ukladanie na plech: Plech môžete ľahko vymastiť maslom (nie je potrebné). Rezne poukladajte vedľa seba, prikryte plátkami anglickej slaniny a posypte predom zosklovatenou cibuľou. Prikryte alobalom.
Dopečenie v rúre: Pečte prikryté pri 180–190 °C asi 30 minút. Na posledných 5–10 minút alobal zložte, aby sa povrch pekne dopekol a odparila sa vlhkosť.
Podávanie: Nechajte 5 minút odpočinúť. Podávajte so šťouchanými zemiakmi, zemiakovou kašou, varenými zemiakmi s maslom alebo s čerstvým uhorkovým šalátom.

Celkový čas prípravy: 65–75 minút

Počet porcií: 4–6

Tipy pre istotu úspechu

Strúhanku do mäsa naozaj vtlačte dlaňou – prilepí sa a nevytvorí sa „bahýnko“ pri máčaní vo vajci.
Cibuľu predpečte zvlášť do sklovita – v rúre sa potom len doladí a nebude horknúť.
Smažte krátko a dopečte v rúre – mäso zostane šťavnaté a kôrka nebude prepálená.
Pre jemnejšiu chuť vymeňte časť anglickej slaniny za šunku; pre výraznejšiu pridajte štipku údenej papriky.

Záver

Obrátené rezne sú skvelou voľbou, keď chcete chrumkavú kôrku bez vysušeného mäsa. Rýchle zatiahnutie na panvici a pohodlné dopečenie so slaninou a cibuľou v rúre dajú vzniknúť šťavnatému, voňavému hlavnému chodu, po ktorom sa doma len zapráši. Recept si uložte medzi stálice – funguje spoľahlivo z bravčového aj kuracieho.