Parížske rožteky: najlepší overený recept na luxusné vianočné pečivo

Parížske rožteky: najlepší overený recept na luxusné vianočné pečivo

Name: Parížske rožteky: najlepší overený recept na luxusné vianočné pečivo
Prep time: 65 min
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 40
Ingredients: 4 bielky; 300 g kryštálového cukru; 300 g mletých vlašských orechov; 5 vajec; 180 g kryštálového cukru; 3 lyžice jemného kakaa; 500 g mäkkého masla (min. 82 % tuku); 200 g tmavej čokolády (cca 52 %); 100 g kokosového oleja

Snadné na prípravu
40 porcií
65 minút

Jan, 28. 12. 2025

Vytlačiť recept

Parížske rožteky patria k najslávnejším sviatočným dezertom, ktoré nikdy nesklamú. Jemný orechový korpus, bohatý parížsky krém a tenká vrstva čokolády tvoria pečivo, ktoré chutí rovnako výnimočne, ako vyzerá. Tento recept je zostavený tak, aby bol presný, overený a spoľahlivý – vďaka tomu sa vám rožteky vždy podaria krásne tvarované, krém bude pevný a poleva hladká.

Pre 40 porcií

Zložka

Cesto:

4 bielky
300 g kryštálového cukru
300 g mletých vlašských orechov

Krém:

5 vajec
180 g kryštálového cukru
3 lyžice jemného kakaa
500 g mäkkého masla (min. 82 % tuku)

Čokoládová poleva:

200 g tmavej čokolády (cca 52 %)
100 g kokosového oleja

Postup prípravy

Príprava orechového cesta Bielky vyšľahajte do pevného snehu. Potom postupne zašľahajte cukor, až vznikne veľmi hustá, lesklá zmes. Následne jemne vmiešajte mleté vlašské orechy. Cesto preložte do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie striekajte malé, podlhovasté rožteky.
Pečenie Rožteky pečte v predhriatej rúre na 150 °C približne 18–20 minút. Majú zostať svetlé, jemne pružné a nesmú zozlatnúť. Nechajte ich úplne vychladnúť.
Parížsky krém Do nerezovej misky dajte vajcia, cukor a kakao. Miešajte nad vodnou parou, kým zmes nezhustne (cca 8–10 minút) a teplota dosiahne minimálne 70 °C. Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Potom postupne zašľahávajte mäkké maslo, až vznikne hladký a nadýchaný krém.
Plnenie rožtekov Na každý korpus naneste krém pomocou cukrárskeho vrecka. Rožteky dajte na 45–60 minút schladiť, aby sa krém spevnil pred polievaním čokoládou.
Čokoládová poleva Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s kokosovým olejom. Nechajte mierne vychladnúť, aby bola poleva teplá, ale nie horúca (nesmie roztopiť krém).
Dokončenie Stuhnuté rožteky namáčajte vrchom do čokolády. Nechajte stuhnúť v chlade alebo pri izbovej teplote.

Rýchle informácie

Porcie: cca 40 parížskych rožtekov

Doba prípravy: 45 minút

Doba pečenia: 20 minút

Doba chladenia a kompletizácie: 2 hodiny

Celkový čas: 3 hodiny 5 minút