Parížsky krém podľa babičiek: klasika do tort, rezov i rožkov recept

Snadné na prípravu
1 porcie
30 minút

Jan, 28. 12. 2025

Vytlačiť recept

Nadýchaný, stabilný a plný čokoládovej chuti. Parížsky krém je základ, ktorý pozdvihne každú tortu, roládu i sviatočné cukrovinky. Postup je jednoduchý, kľúčové je správne prevarenie smotany s cukrom, dokonalé vychladenie kakaového základu a trpezlivé vyšľahanie s maslom.

Pre 1 porcie

Zložka

250 ml smotany na šľahanie
350 g kryštálového cukru
100 g kvalitného kakaa (jemne preosiateho)
500 g zmäknutého masla

Postup prípravy

Základ krému Nalejte smotanu do hrnca, nasypte cukor a na strednom ohni priveďte do varu. Miešajte, až sa cukor úplne rozpustí a zmes krátko prevrie.
Kakao Stiahnite hrniec z platne, prisypte preosiate kakao a metličkou dôkladne rozmiešajte dohladka bez hrudiek.
Chladenie Kakaový základ nechajte pri izbovej teplote mierne vychladnúť, potom zakryte fóliou na dotyk a dajte do chladničky vychladnúť minimálne na 2 hodiny (ideálne cez noc). Základ musí byť naozaj studený.
Zašľahanie masla Zmäknuté maslo šľahajte do svetlej peny. Počas chodu robota pridávajte studený kakaový základ po lyžiciach. Šľahajte 13–15 minút, kým krém nezväčší objem a nezosvetlí do nadýchanej, zamatovej konzistencie.
Použitie Krémom ihneď plňte korpusy, rolády či cukrovinky. Na povrchu drží tvar, dobre sa strieka i stiera.

Celkový čas prípravy: 30–40 minút

Počet porcií: cca 1,2 kg krému (na 1 veľkú tortu, alebo 2 rolády)

Tipy pre istý výsledok

Teplota je kľúčová: základ studený, maslo mäkké. Pri rozdielnych teplotách hrozí zrazenie.
Ak sa krém mierne zrazí, na chvíľu ho zľahka prehrejte nad parou a znova vyšľahajte.
Chuť možno doladiť štipkou soli, lyžicou rumu, vanilkovým extraktom alebo 1 lyžicou instantnej kávy rozpustenej v kvapke smotany.
Skladovanie: v chladničke do 5 dní, zmrazenie do 2 mesiacov (pred použitím nechajte pomaly povoliť a krátko došľahajte).

Záver

Parížsky krém je neotrasiteľná klasika, ktorá sa odvdá stabilitou, jemnosťou a sýtou čokoládovou chuťou. S troškou trpezlivosti pri chladení a šľahaní získate univerzálnu náplň pre slávnostné torty i drobné cukrovinky, ktorá nikdy nesklame.