Príprava rúry Predhrejte rúru na 100–120 °C (teplovzduch 80–100 °C). Plech vyložte papierom na pečenie.

Šľahanie bielkov Do čistej a odmastenej misy dajte bielky so štipkou soli a šľahajte metličkou alebo mixérom, kým nezačnú tuhnúť.

Pridávanie cukru Postupne – po lyžiciach – prisypávajte cukor a pokračujte v šľahaní, až vznikne hustý, lesklý a pevný sneh (cca 5–7 minút).

Spevnenie bezé Jemne zapracujte vinný ocot (alebo citrónovú šťavu), škrob a prípadne vanilkovú esenciu.

Tvarovanie bezé Pomocou zdobiaceho vrecka alebo lyžice vytvarujte na plech 6–8 hniezd či plochých kruhov (priemer cca 10 cm) s miernym okrajom, kam neskôr nasadíte krém.

Sušenie v rúre Vložte do predhriatej rúry a sušte 1,5–2 hodiny. Bezé by malo byť zvonka chrumkavé a vo vnútri mierne vláčne. Po dopečení rúru vypnite a nechajte bezé úplne vychladnúť pri čiastočne otvorených dvierkach.