Pečená paradajková omáčka bez konzervantov – rýchla príprava, chuť leta v každej sklenici recept

Snadné na prípravu
30 porcií
145 minút

Jan, 29. 12. 2025

Vytlačiť recept

Táto smažená paradajková omáčka z rúry je ideálny spôsob, ako spracovať letnú úrodu bez zbytočnej chémie. Vďaka pomalému pečeniu a sterilizácii v deke vydrží až do zimy a zachová si plnú, skaramelizovanú chuť.

Pre 30 porcií

Zložka

3,5 kg zrelých paradajok
4 veľké cibuľe
2 veľké hlavy cesnaku
1 dl olivového oleja
2 lyžice morskej soli
2 lyžice cukru
1 čajová lyžička čerstvo mletého korenia
1 sáčik talianskej bylinkovej zmesi (alebo zmes bazalky, oregana, majoránky)

Postup prípravy

Príprava zeleniny Paradajky umyte, nakrájajte na štvrtiny. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nahrubo, cesnak nechajte vcelku.
Dochutenie a vrstvenie V hlbokom pekáči zmiešajte paradajky, cibuľu, celé strúčiky cesnaku, olej, soľ, cukor, korenie a bylinky. Jemne premiešajte.
Pomalé pečenie Pekáč vložte do predhriatej rúry na 200 °C. Pečte 2 h, po prvej hodine obsah premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne opiekla a ľahko skaramelizovala.
Mixovanie a dochutenie Upečenú zmes rozmixujte tyčovým mixérom priamo v pekáči, prípadne preložte do hrnca. Priveďte k miernemu varu a podľa chuti doladte soľou, cukrom alebo bylinkami.
Sterilné plnenie Horúcu omáčku nalejte do čistých, vyváraných skleneníc. Okamžite uzavrite viečkami, otočte dnom nahor a zabaľte do deky. Nechajte 1–2 h chladiť vo vertikálnej polohe.
Skladovanie Po vychladnutí skladujte v chlade a tme. Spotrebujte do 6 mesiacov.

Počet porcií / výťažok

cca 30 skleneníc = ~30 porcií ako základ ragú alebo na dochutenie

Celkový čas prípravy

Príprava surovín: 15 min
Pečenie: 2 h
Mixovanie a dochutenie: 10 min
Plnenie a chladenie: 1 h 30 min (v deke)

Celkovo aktívne: cca 2 h 25 min

Záver

Táto pečená paradajková omáčka je spomienkou na letnú záhradu aj bez konzervantov. Skaramelizovaná zelenina a aromatické bylinky z nej vytvárajú bohatú, plnú chuť, ktorú otvoríte kedykoľvek počas roka.