Name: Predrevolučné dezerty: Orechové mašle s karamelovým krémom a čokoládovou polevou
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 170 g mletých orechov (vlašských alebo lieskových); 170 g práškového cukru; 2-3 polievkové lyžice múky (plus ďalšie na posypanie); 1 malé vajíčko; 140 g smotany na šľahanie 33%; 1 lyžička medu; 70 g kvalitnej mliečnej čokolády (min. 40 %, napr. Valrhona Jivara, Belcolade Venezuela); 70 g krupicového cukru; 25 g masla; 180-200 g smotany na šľahanie 40%; 120 g horkej čokolády (60 %); 100 g smotany na šľahanie 33%

Postup prípravy

Príprava orechových tyčiniek: Predhrejte rúru na 160 °C a vystelte dva plechy papierom na pečenie. V mise zmiešajte mleté orechy, cukor a 2 lyžice múky. Pridajte vajíčko a vypracujte vláčne cesto. Ak sa cesto lepí a nedrží tvar, pridajte ďalšiu lyžicu múky alebo trochu viac orechov či cukru (záleží na veľkosti vajíčka). Z cesta vytvarujte malé válečky dlhé asi 6 cm a silné približne 1-1,5 cm. Tyčinky sa počas pečenia nafúknu, takže ich umiestnite na plech s menšími rozostupmi. Každý kúsok posypte malým množstvom múky. Pečte 10-12 minút. Po upečení ich nechajte na plechu vychladnúť.
Príprava karamelového krému: Do malého hrnca dajte 140 g smotany a na miernom ohni ju ohrievajte s lyžičkou medu. Čokoládu vložte do sklenenej misky a v mikrovlnnej rúre ju rozpustite. V ďalšom hrnci rozohrejte cukor, aby sa rozpustil a vytvoril karamel, pričom dávajte pozor, aby sa nespálil. Pridajte maslo, premiešajte a prilejte horúcu smotanu s medom. Zmes bude peniť, takže ju dôkladne premiešajte a nechajte chvíľu variť, kým sa cukor nerozpustí. Tretinu tejto karamelovej zmesi prilejte na rozpustenú čokoládu a miešajte stierkou, kým nevznikne hladká emulzia. Potom pridajte ďalšiu tretinu karamelu a postup opakujte, kým nie je všetko dokonale premiešané. Na záver pomocou tyčového mixéra zmes rozmixujte na hladkú emulziu. Zakryte fóliou a uložte do chladničky aspoň na 24 hodín.
Šľahanie a plnenie tyčiniek: Na druhý deň pridajte do hustého karamelového základu 180-200 g čerstvej smotany na šľahanie, premiešajte stierkou a vyšľahajte do tuha. Buďte opatrní pri šľahaní, aby sa vám smotana nezrazila. Krém preneste do cukrárenského vrecka s vykrojenou trubičkou (napr. 7 mm) a krúživými pohybmi naneste krém na vychladnuté orechové tyčinky.
Príprava čokoládovej polevy: Do misky vložte nasekanú horkú čokoládu a zalejte ju horúcou smotanou. Nechajte chvíľu odstáť, a potom miešajte stierkou, kým nebude zmes hladká. Občas ju miešajte, aby vychladla na požadovanú teplotu. Každú tyčinku s krémom ponorte do polevy a nechajte ju stuhnúť.
Chladenie a podávanie: Po namočení do čokolády tyčinky vložte do chladničky, aby čokoláda dobre stuhla. Ak sa vám pri namáčaní čokoládou zdá, že krém „padá“, znamená to, že tyčinky nie sú dostatočne vychladené. V takom prípade ich dajte na 20-30 minút do mrazničky. Orechové mašle sú najlepšie po niekoľkých hodinách, keď cesto zostane vláčne a čokoláda spevní.

Doba prípravy: 45 minút + 24 hodín na chladenie
Počet porcií: 15-20 mašlí (v závislosti od veľkosti tyčiniek)

Tento recept na orechové mašle s karamelovým krémom a čokoládovou polevou je výborný na slávnostné príležitosti alebo ako sladké potešenie počas dňa. Prajeme vám dobrú chuť!

Predrevolučné dezerty: Orechové mašle s karamelovým krémom a čokoládovou polevou

Pre 8 porcií

Zložka

Pre orechové tyčinky:

Pre karamelový krém:

Pre šľahanie:

Pre čokoládovú polevu:

Postup prípravy

Podobné recepty

Rýchly čokoládový koláč so smotanovým krémom – jednoduchý a lacný recept

Olíž prst – tradičný múčnik s kakaovým cestom a jemným snehovým krémom

Obrátený jablkový koláč so zakysanou smotanou a čokoládou – vláčny dezert, ktorý mizne zo stola