Recept na chrumkavé pečené bravčové koleno, ktoré sa rozpadá pod vidličkou

i-Recept.skReceptyRecept na chrumkavé pečené bravčové koleno, ktoré sa rozpadá pod vidličkou

(0)

Snadné na prípravu
4 porcie
170 minút

Jan, 09. 01. 2026

Vytlačiť recept

Pečené bravčové koleno patrí medzi najväčšie stálice českej kuchyne a právom sa radí po boku ďalších obľúbených mäsových klasík. Ak máte radi poctivé jedlá z trúby, určite odporúčame prejsť aj ďalšie recepty z kategórie mäsové recepty, kde nájdete inšpiráciu na víkendové obedy i slávnostné večere. Tento recept na chrumkavé pečené koleno je osvedčený, jednoduchý a výsledkom je šťavnaté mäso s dokonale nafúknutou kôrkou.

Pre 4 porcie

Zložka

Na pečené koleno:

4 bravčové kolená (každé cca 1 kg)
2 lyžice soli
1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
1 lyžica celého rasce
1 čajová lyžička drveného rasce
1 čajová lyžička sladkej papriky
4 strúčiky cesnaku, nasekané
2 cibule
2 bobkové listy
1 mrkva (voliteľne)
1 stopka zeleru (voliteľne)
500 ml vody alebo vývaru
pivo na podlievanie (voliteľné)

Postup prípravy

Bravčové kolená dôkladne umyte a osušte. Kožu ostrým nožom narežte do mriežky alebo rovnobežných zárezov. Tento krok je zásadný pre vytvorenie chrumkavej kôrky.
V miske zmiešajte soľ, korenie, celý i drvený rasca, sladkú papriku a nasekaný cesnak. Zmesou kolená dôkladne potrite zo všetkých strán, vrátane zárezov v koži.
Na dno pekáča rozložte cibuľu nakrájanú na kolieska, pridajte mrkvu, zeler a bobkový list. Tento základ zabráni pripáleniu a dodá výpeku plnú chuť.
Kolená vložte do pekáča, podlejte vodou alebo vývarom a prikryte alobalom. Pečte pri 160 °C po dobu 2–2,5 hodiny. Počas pečenia mäso niekoľkokrát prelejte výpekom, prípadne troškou piva.
Po zmäknutí mäsa zložte alobal, zvýšte teplotu na 220 °C a pečte ďalších 20–30 minút, kým koža nezíska zlatistú farbu a nezačne sa nafukovať. Pre maximálnu chrumkavosť môžete na posledných 5 minút zapnúť gril.

Rýchle informácie

Počet porcií: 4 porcie
Doba prípravy: 20 minút
Doba pečenia: 2 hodiny 30 minút
Celkový čas: cca 2 hodiny 50 minút

Chrumkavé pečené bravčové koleno je jedlo, ktoré dokonale vystihuje poctivú českú kuchyňu. Správne upečené koleno prevoňa celý byt, nasýti celú rodinu a vytvorí atmosféru, na ktorú si človek pamätá. Ak máte radi tradičné mäsové pokrmy, určite sa oplatí tento recept vyskúšať a zaradiť ho medzi stálice domácej kuchyne.