Segedínsky guláš z bravčovej plece: Poctivá klasika s kyslou kapustou recept

0
(0)

  • Snadné na prípravu
  • 6 porcií
  • 105 minút
Jan, 29. 12. 2025

Segedínsky guláš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá „z jedného hrnca“. Vychádza z bravčovej plece, mletej sladkej papriky a poctivej dávky kyslej kapusty, ktorá dodá príjemnú kyslosť a šťavnatosť. Krémová smotana na záver zjemní chuť a vytvorí hodvábnu omáčku, ktorá skvele ladí so žemľovým knedľom aj čerstvým chlebom.

Pre 6 porcií

Zložka

Mäso a základ:

Kapusta a dochutenie:

Zjemnenie a zahustenie:

Postup prípravy

  • Základ guláša. V širokom hrnci rozohrejte sádlo/olej, pridajte cibuľu a restujte do sklovita. Hrniec odstavte z platne, vmiešajte mletú papriku, krátko premiešajte, aby nezhorkla, a hneď vráťte na mierny oheň.
  • Zatáhnutie mäsa. Pridajte kocky bravčového, čierne korenie, drvený kmín a bobkové listy. Restujte 6–8 minút, kým sa mäso zatiahne. Podlejte hrnčekom horúcej vody/vývaru, priklopte a duste na miernom ohni asi 25 minút. Podľa potreby priebežne podlievajte, aby sa základ nepripálil.
  • Kapusta do guláša. K mäsu pridajte vymačkanú kyslú kapustu (prípadne aj 2–3 lyžice nálevu podľa chuti), premiešajte a opäť podlejte tak, aby bolo všetko mierne ponorené. Duste ďalších 25–30 minút, kým kapusta zmäkne a mäso bude takmer hotové.
  • Cesnak a dovarenie. Vmiešajte pretlačený cesnak, povarte 5–10 minút. Dochutnajte soľou – množstvo upravte podľa slanosti kapusty a použitého nálevu.
  • Zjemnenie smotanou. Do hrnčeka smotany rozmiešajte voliteľne lyžicu múky (bez hrudiek). Vlejte do guláša, premiešajte a na veľmi miernom ohni povarte 5–8 minút, až sa zjemní a jemne zahustí. Konzistenciu dolaďte smotanou alebo vodou. Podľa chuti prípadne pridajte ešte štipku papriky alebo nálevu z kapusty.

Celkový čas prípravy: 1 hodina 45 minút (20 minút príprava + 85 minút dusenia a dokončenia)

Počet porcií: 6

Podávanie

Segedínsky guláš podávajte horúci so žemľovým knedľom, zemiakovým knedľom alebo s čerstvým kváskovým chlebom. Na druhý deň chutí ešte lepšie, keď sa všetky chute prepoja. Navrchu môžete pridať lyžičku kyslej smotany a vetvičku petržlenu.

Tipy Pre Istý Úspech

  • Máte veľmi kyslú kapustu? Krátko ju prepláchnite vodou, časť nálevu si však nechajte na finálne dochutenie.

  • Ak je omáčka príliš riedka, pomôže zahustenie smotanou s múkou alebo dlhšie pomalé povarenie bez pokrievky.

  • Sladkosť a farbu posilní lyžička paradajkového pretlaku pridaná k cibuli tesne pred mäsom.

Záver

Poctivý segedínsky guláš z bravčovej plece je istota, keď chcete výdatné jedlo s plnou chuťou. Kyslá kapusta dodá šmrnc, smotana jemnosť a správny postup zabezpečí hodvábnu omáčku bez hrudiek. Recept sa hodí na rodinný obed i pri priateľskom posedení – a vždy poteší.

Rýchle tvarohové koláčiky ku kávičke

chuťovky
60 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan

Zemiakové knedle s opečenou cibuľkou na sádle a kyslou kapustou

hlavné chody
65 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan

Fleky s kyslou kapustou a údeným kolenom – rýchla a sýta večera za pár korún

cestoviny
40 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan