Štedrák – slávnostný vrstvený koláč s makom, orechmi, jablkami a povidlami recept

i-Recept.skReceptyŠtedrák – slávnostný vrstvený koláč s makom, orechmi, jablkami a povidlami

(0)

Snadné na prípravu
12 porcií
105 minút

Jan, 29. 12. 2025

Vytlačiť recept

Tradičný štedrák krok za krokom: krehké cesto, maková, orechová a jablková vrstva plus povidlá. Presné suroviny, postup, doby a počet porcií. Skvelé na sviatočný stôl.

Štedrák je kráľ slávnostných koláčov. V jednom reze sa stretnú štyri klasické chute – povidlá, mak, orechy a jablká – uzavreté v krehkom maslovom ceste s kvapkou bieleho vína. Koláč potrebuje po upečení odležať, aby sa vrstvy dokonale prepojili, odmenou je však dychberúca vôňa aj chuť.

Pre 12 porcií

Zložka

Cesto:

500 g hladkej múky
250 g margarínu (alebo masla)
100 g práškového cukru
3 žĺtky
1 lyžička prášku do pečiva
štipka soli
100 ml bieleho vína

Maková náplň:

200 g mletého maku
150 ml bieleho vína
100 g cukru
50 g hrozienok

Orechová náplň:

200 g mletých vlašských orechov
150 ml bieleho vína
100 g cukru
50 g hrozienok

Jablková náplň:

800 g nastrúhaných jabĺk (dobre vyžmýkaných)
šťava z 1 citróna
2 lyžice medu
¼ lyžičky mletej škorice
¼ lyžičky mletého klinčeka

Na dokončenie:

250 g slivkových povidiel
1 vajce (na potretie)
práškový cukor (na posypanie po vychladnutí)

Postup prípravy

V miske premiešajte múku, práškový cukor, soľ a prášok do pečiva. Pridajte žĺtky a na kúsky studený margarín, prstami rozdrobte. Prilejte víno a rýchlo vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a dajte na 30 minút vychladiť.
Náplne Maková / orechová: Do dvoch kastrólikov rozdeľte po 150 ml vína, do každého nasypte 100 g cukru a 50 g hrozienok, zahrievajte, až sa cukor rozpustí. Do jedného vmiešajte mak, do druhého orechy; miešajte, kým sa zmes nespojí, a nechajte vychladnúť. Jablková: Nastrúhané jabĺka zmiešajte s citrónovou šťavou, medom, škoricou a klinčekom. Prebytočnú šťavu dobre vyžmýkajte.
Vrstvenie Cesto rozdeľte na 4 rovnaké diely. Každý vyvaľkajte na plát veľkosti formy (štvorcová 24 × 24 cm alebo pekáč cca 25 × 30 cm) vystlaný papierom na pečenie. 1. plát: potrite polovicou povidiel, rozotrite orechovú náplň. 2. plát: potrite zvyškom povidiel, rozotrite makovú náplň. 3. plát: rozotrite jablkovú náplň. 4. plát: priklopte navrch, povrch popichajte vidličkou a potrite rozšľahaným vajcom.
Pečenie Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C 50–60 minút, do sýto zlatej farby.
Odležanie a podávanie Nechajte koláč úplne vychladnúť, ideálne cez noc. Pred krájaním posypte práškovým cukrom.

Celkový čas prípravy

Príprava cesta a náplní: 45 min
Zostavenie: 15 min
Pečenie: 50–60 min
Odležanie: cez noc (odporúčané)
Celkovo (aktívne): cca 1 h 45 min + odležanie

Počet porcií

12–16 porcií

Záver

Štedrák je poctivý vrstvený koláč, ktorý si najlepšie vychutnáte na druhý deň – chute sa prepoja a každý rez drží tvar. Podávajte pri izbovej teplote, ku káve alebo čaju. Ak si ho zamilujete, skúste obmeny: do jabĺk hrsť nasekaných orechov, do maku trochu povidiel navyše či kvapku rumu.