Univerzálne kysnuté cesto bez cukru – jeden základ na sladké i slané pečivo recept

Snadné na prípravu
12 porcií
80 minút

Jan, 29. 12. 2025

Vytlačiť recept

Hľadáte spoľahlivé nesladené kysnuté cesto, z ktorého upečiete buchty, koláče, záviny aj slané rožky? Tento univerzálny základ má jemnú striedku, dobre sa tvaruje a zvládne ho aj začiatočník. Pridáte len požadovanú náplň a máte hotovo – sladké aj slané z jedného cesta.

Pre 12 porcií

Zložka

50 g čerstvého droždia
500 ml teplého mlieka
2 vajcia
150 g rozpusteného masla alebo margarínu (vychladnutého)
1 lyžica cukru
1 lyžica soli
1 100 g hladkej múky
2 lyžice slnečnicového oleja

Postup prípravy

Kvások: Do veľkej misy nalejte teplé mlieko, pridajte rozdrobené droždie a metličkou rozmiešajte do rozpustenia. Vmiešajte cukor, soľ a časť preosiatej múky, aby vzniklo riedke cesto. Nechajte 10 minút stáť.
Spojenie cesta: V inej mise vyšľahajte vajcia s rozpusteným (nie horúcim) maslom. Prilejte ku kváskovej zmesi a postupne zapracujte zvyšok múky. Keď je cesto hutnejšie, vyklopte ho na ľahko pomúčený stôl.
Vymiesenie: Mäkké, hladké a pružné cesto hnetite 3–5 minút. Nakoniec do neho zapracujte slnečnicový olej a ešte 2 minúty prepracujte.
Prvé kysnutie: Vložte do misy ľahko potretej olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 30–40 minút (do zdvojnásobenia).
Preloženie a druhé kysnutie: Vykysnuté cesto krátko stlačte, rozdeľte podľa potreby (napr. na 12–15 buchiet alebo 2 plechy koláčov), vytvarujte polotovary, prikryte a nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
Použitie: Plňte podľa chuti (sladké aj slané náplne), potrite vajcom alebo maslom podľa typu pečiva a pečte pri 170–190 °C do zlatista (podľa veľkosti a náplne).

Celkový čas prípravy:

príprava a miešanie 15–20 minút + kysnutie 60–70 minút = cca 1 hodina 20–30 minút (bez započítania času pečenia, ten závisí od typu pečiva)

Počet porcií:

približne 12–15 buchiet alebo 2 plechy koláčov / placiek / slaného pečiva

Tipy:

Na sladké pečenie môžete pridať do cesta 1–2 lyžice cukru navyše; na slané naopak uberte štipku cukru a pridajte bylinky.
Tekutiny udržiavajte vlažné, nie horúce – droždie pracuje rýchlejšie a rovnomernejšie.
Uchovávanie: v chladničke (zakryté) do 48 hodín; v mraziaku rozdelené na porcie až 2–3 mesiace. Pred použitím nechajte voľne rozmraziť a krátko podkysnúť.

Záver

Univerzálne kysnuté cesto bez cukru je klenot domácej pekárne – jeden dobre zvládnutý základ a nekonečné možnosti: bábovkové koláče s ovocím, tvarohové či makové buchty, ale aj slané rožky, plnené taštičky alebo pizza pláty. Keď si osvojíte konzistenciu a dobu kysnutia, zvládnete s týmto cestom rýchlo pripraviť pečivo presne podľa nálady a sezóny.