Vaječný maslový krém: univerzálny krém na torty, venčeky i zákusky

Vaječný maslový krém: univerzálny krém na torty, venčeky i zákusky recept

Snadné na prípravu
8 porcií
45 minút

Jan, 28. 12. 2025

Vytlačiť recept

Tento overený recept na vaječný maslový krém patrí medzi najuniverzálnejšie cukrárske krémy. Hodí sa do tort, na venčeky, do rezov i košíčkov. Konzistenciou je hladký, jemný a krásne drží tvar. Pripravuje sa nad parou, ale postup je jednoduchý a pri správnom pomere surovín sa naozaj nemôže nepodariť.

Pre 8 porcií

Zložka

Základný krém:

3 stredné vajcia
150 g krupicového cukru
10 g vanilkového cukru
150 g masla (82 %, zmäknutého)

Voliteľné – kakaová časť:

1 lyžica kvalitného kakaa (ak chcete časť krému čokoládnu)

Postup prípravy

Základná zmes nad parou Do žiaruvzdornej misy rozklepnite vajcia, pridajte oba cukre a miešajte v parnej lázni (misa sa nesmie dotýkať vody). Pri neustálom šľahaní ohrievajte, kým zmes nezhustne a nezíska ľahkú krémovú konzistenciu. Doba obvykle: 8–10 minút.
Chladenie Hotovú horúcu zmes odstráňte z pary a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Nesmie byť horúca, inak by sa maslo rozpustilo.
Zašľahanie masla Zmäknuté maslo šľahajte do nadýchanej peny. Do masla postupne po lyžiciach pridávajte vychladenú vaječnú zmes. Vyšľahajte do hladkého, jemného krému.
Kakaová verzia Ak chcete časť krému tmavú, rozdeľte hotový krém na dve časti a do jednej vmiešajte kakao preosiate cez jemné sitko.

Celková doba prípravy

Príprava: 15 minút
Chladenie základnej zmesi: 20–30 minút
Celkovo: 35–45 minút

Ako krém zachrániť, keď sa zrazí

Táto metóda je overená a funguje vždy:

Vyberte 2 lyžice krému, mierne ich ohrievajte (napr. nad parou alebo krátkym 5-sekundovým nahriatím).
Teplý kúsok vmiešajte späť do studeného krému.
Postup opakujte, kým sa štruktúra nespojí.

Využitie krému

plnenie tort a rezov
venčeky a odpaľované cesto
slepované cukrovinky
rúrky a košíčky
náplne do rolád

Krém krásne drží tvar po naplnení a v chladničke pevne stuhne.

Záver

Vaječný maslový krém je nadčasová klasika cukrárstva – jednoduchý, pritom dokonale variabilný. Vďaka vyváženému pomeru surovín sa ľahko vyšľahá do hladka, výborne drží a nádherne doplní všetky domáce zákusky. Ak hľadáte univerzálny, stabilný a chutný krém, práve ste ho našli.